2010년 11월 12일 | 소스 , 기술
내 딸이 나와 함께 요리 수업에 대한 집중하고 싶다고했다 일들 중 하나는 훌륭한 소스를 만들기위한 기술입니다. 그들 대부분은 어머니가 소스에서 발생한,이 경우에는 녹색 후추의 열매 소스는 기본적인 갈색 소스로 시작합니다. 그녀는 또한 그녀의 삶의 대부분 쇠고기 애호가 있었기 때문에, 내가이 수업의 메뉴에 대한 거래를 봉인 생각이 완벽하게 조리, 중간 희귀, 맛있는 뉴욕 스트립 스테이크 위에 해당 소스를 제공하는 생각.
기본 브라운 소스
2 컵 약 수율1 양파, 몸이 다 절단
1 당근, 몸이 다 절단
샐러리 1 줄기, 몸이 다 절단
2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일이나 버터
2-4 큰술 밀가루 (이하 지금이 두꺼운이 그림처럼 원한다면 당신이 그것 얇고, 더 이상을 원하신다면)
2 1 / 2 컵 쇠고기 국물착하고 caramelized (그 갈색 색상이 어떤 맛과 색을 소스 도움이 될 것입니다)까지 매체 높은 열에 넘는 기름이나 버터에 양파, 당근과 셀러리를 요리해. 두꺼워 때까지 교반 후 털다 쇠고기 국물에 roux를 만들기 위해 밀가루에 저어. 고체를 스트레인.
녹색 후추의 열매의 소스
4 인분한 샬롯 괜찮 다진 것
1 컵 기본 브라운 소스
2 큰술 포트 와인
2 큰술의 브랜디 또는 코냑
2 큰술 무거운 크림
2 큰술 녹색 peppercorns, 씻어서프라이팬에 스테이크를 타는듯한 후 1 분 정도 부드럽게 때까지 스테이크를 제거하고 샬롯을 추가, 조리. 남아있는 모든 재료를 넣고 알코올을 요리할 3~5분 정도 함께 부글부글 끓다. 슬라이스 스테이크를 통해 제공합니다.
흠, 우리는 후추의 열매 소스를 사랑 해요. 내가 셰리와 함께 광산을 만들고 돼지고기 안심으로 두 개 있어요. 저도 여러분의 콤보 좋아요. 맛 있겠다.