2011년 9월 26일 | 식품 웹 최고의 , 로컬 소스
비전을 가진 사람을 듣고 흥분에 대한 뭔가가있다. 그리고 알렉스 Seidel, 결실의 레스토랑과 결실 농장, 비전의 요리사와 공동 소유자를 설명 않을 사람은 도전거야. 자신의 정량이 Mizuna에서 프랭크 Bonano 근무 후, 그는 2007 년 식당을 시작하고, 그는 2010 년 음식과 와인 최고의 새로운 요리사 중 하나를 명명하고, 확실하게 성공의. 그는 지금 식사 경향의 "테이블에 농장"에 대한 농담을하지만, 그러나 어딘가에 지난 5 년 동안, 그는 자신의 성분이 어디에서 왔는지에 대한 진정한 열정되었다. 그가 짧은 시간에 이룬 일은 나의, - "? 정말 모든 음식이 농장에서 오지 않는다"하지만 그가 단지 어떤 농장 싶지 않아, 그래서 그는 10 에이커 참제비 고깔에 농장을 샀다. 그들은 농장에 하루 일주일 작업, 그리고 농장을 시작하는 '창고를 페인트 "하루에 함께 데리고 있었다 - 그는 식당 팀의 연합을 작성하여 시작했습니다. 
알렉 스가 그들을 호출로 우리의 투어는, "여자"와 함께 시작했다. "콜로라도는 양고기의 나라입니다. 전국 어느 멋진 레스토랑에 가서 그들이 콜로라도 양고기를 제공합니다, "라고 말합니다. 그래서 그는 양의 작업에 대한 주장. 그의 목표는 100 ewes 동부 Friesian 및 Lacaune 품종의 혼합에 도달하는 것입니다. 
양들가 태어날 때, 그때 그들은 간단히 간호사 간호 필요한 혜택을 얻을 수 있지만,이 팀에 의해 공급 손 병 수 있습니다. 결국 남성 양들이 처리 및 지역 레스토랑 판매 - 그 업계에서 알렉 스의 연락처 정말 전통적인 농부를 통해 그에게 다리를 포기 어디에 - 그리고 암컷이 유지됩니다. 양들은 태어난 후 ewes은 매일 오전 6시과 오후 6시에서 우유 짜는, 유제품 생산에 전송됩니다. 그러나 그것은 거의 작동 것 같아하지 않습니다. 
그들은 열심히 영혼을 짜내는 방 안으로 작은 경사로를 오르는 것을 알렉 스는 또한 우유의 전체 젖통에서 구제를 확보하면서 그들이 얻을 취급에 대한 불안 파트너 짐 워렌 (작업의 공식 목자) 내장. 그들은 알팔파들이 (그리고 어떤 사람들이 사랑) 생산 우유의 맛을 개선하는 데 도움이 달콤한 피드와 함께 보충, 자연 목장에서 사육하고 있습니다. 그들이 유기를 인증 여부를 묻는 메시지가 표시되면, 알렉스 인증 유기, 비용 및 정치 모두 우리 나라의 문제에 대한 논의에서 나타난다. 그는 동물 자연스럽게 제기되는 그룹을 보장하지만, 때로는 그들의 건강을 유지하기 위해 항생제가 필요하다는 지적 빠른 것입니다. 작업은 새끼양의 유아, 아직 여전히 몰려들 전체가 약 35-45분에 모아둔입니다 모방 과정을 필요로하는, 훨씬 더 복잡 당신이 생각하는 것보다는 것입니다. 
나는 수술 정확히 1 주년이되는 기념일에, 슬로우 푸드 덴버와 함께 농장을 방문했다. 우리가 "아가씨"(그리고 "람보"농사는 전날 매우 바쁜 하루를했고 심지어 일어나서 우리를 맞이들에 괴롭힘 수없는 한 남자)와 헛간에 우리의 투어를 시작하지만, 더 많은가 여기 간다. 헛간에 매달려이 프로스 퀴토 같은 작은 것들, 알렉 스의 희망이 charcuterie의 세계에 더 광범위하게 그를 이끌 것으로 실험. 
그것은 그가 사육되는 돼지, 몇 가지 다른 종류에서 온,하지만 내 관심은 귀여운 가보 번식의 Berkshires했다 잡았다. 
확실히 2 시간 투어에 알렉스 쪽을 한번도 떠난 적이 레지 연구실은도 반한입니다 - 저 사람이 울타리를 통해 돼지 중 하나를 키스하고있어. 덴버에있는 레스토랑과 농장 사이의 흥미로운 공생 관계가있어. 뿐만 아니라 두 장소에있는 직원 작업을 수행하지만, 음식 쓰레기의 모든 농장로 이동됩니다 - 일부는 돼지를 (우리는 그들이 달걀 흰자와 달걀 껍질하지만 감귤 사랑 배울 수) 피드에, 일부는 퇴비 더미에 추가 . 
여기 농약과 비료를 찾을 수 없습니다 - 그들은 퇴비와 혁신, 그리고 식당에서 굴 껍질 같은 것을 사용합니다. 농장도 침구를위한 커피 콩의 껍데기를 사용하여 자신의 커피 취급과 관계를 개발하여 자신의 범위를 확대하고, 돼지 먹이를 생산하는 사람으로부터 지친 생산을 볼모로하고 있습니다. 그들은 도로 그들을 사육에 돼지를 양육 넘어 수도 - 알렉스 광범위하고 창의적인 비전의 또 다른 퍼즐의 한 조각. 
불면 내 마음의 후프 주택 종류의 생산 - 토마토 내 정원에서 여름 내내있어보다 하나의 식물에 대한 자세한 토마토와 천장에 20 피트 vined. 그 고난이도 하우스 농장을 실행하려면 여기를 가족을 이동 농부, 조쉬의 고삐에 의해 재배되는 작물의 다양한 가정하고 있습니다. 감자, 마늘, parsnips, 후추, 녹색, 브로콜리, 콜리플라워, 양파 - 그들이 성장하고있는 것 당신이 그것을 이름을 것 같습니다. 
농산물 중 일부는 식당에서 사용되고, 일부 조쉬는 생활을 만들어 판매하고있다. 그는 농업에 관한 모든 일을 알게 됐어 - 그 더위가 브로콜리와 콜리플라워는 볼트로 인해, 그리고 추운 날씨는 달콤한 양파와 사탕무를 위해 만드는. 콜로라도의이 부분에서 짧은 성장시기와 강풍 대처하는 방법을 그는 또한 알게 됐어. 
그리고 다른 온실에서 microgreens있다. 아름답게 제기된 작은 아파트에서 그들의 광대한 배열은, 손으로 냈다, 그리고 마을 주변 레스토랑 높은 비용으로 판매됩니다. 신성 좀 약하게 될 것입니다. 우리가 이곳을 통해 우리의 방법을 한입으로, 우리의 대부분은 각 아기 잎은 공장 생산 성숙한 것이라고 야채 맛 얼마나 충격을 찾을 수 있었다. 이번 겨울에 성장 조명을 자신의 것을 시도해야 할 수도 있습니다! 
아마도이 모든 작업에 대해 가장 매혹적인 것은 치즈 생산됩니다. 치즈를 만드는 것은 복잡하고, 정확한 과학이 필요합니다. 것들은 특정 일정에 처리해야하거나 배치는 끝장이야. 우리 나라의 법률은 온도, 노화 시간과 대한 자세한 내용은 매우 엄격하고 있습니다. 혼자 50갤런 pasteurizing 탱크 2 만 달러를 비용. 문화, 그리고 금형 및 금형의 다른 종류, 그리고 레닛가 있습니다. 
손으로 부드럽게 치즈 큰 덩어리에서 돼지기름 세 치즈에 작은 조각에 - 당신은 응집을 이해하고 어떻게 조각을 차단해야 해. 당신이 너무 오래 기다려야하는 경우 치즈가 건조하고 부서지기 쉬운 끝납니다. 그들은 하루에 각각 반 갤런 미만을 생산시 지불 큰 가격 - 당신은 그냥 소중한 양의 우유를 낭비했습니다. 그리고 그 양의 우유가 8 % 더 높은 지방 콘텐츠를 가지고 있으며 그것이 별도의되지 않도록 자연스럽게 균질는 당신을 알았어요? 
처리가 완료되면, 그것은 노인 치즈에 기다리기 게임이 된 것이죠. 책장마다 한 바퀴 노력을위한, 그 멋진 작은 도구는 한 달에 한에 대한 기사를 꺼내 사용 후 구멍은 다시 봉인합니다. 준비가 보인다되면 파는 거 잖아요. 아직도 상당히 작은 작업이지만, 최근 하이 엔드 레스토랑에서 사람 Manhatta에 일레븐 매디슨 파크 N 방문에 와서 그들이 결실의 제품에 얼마나 관심을 표명했다. 
그럼 당신은 어떻게 그렇게 짧은 시간에 젊은 요리사가 (그는 아직 40 안)과 같은 독특한 비즈니스 모델을 만드는가 말해? 그는 어떻게합니까 - 낙농 농가 또는 치즈 만들기에 전혀 배경 - 미국의 치즈 학회에서 자신의 ricotta위한 첫번째 장소 리본이 팀을 이끌고 도와 줄까? 방법의 비전. 그리고 물론 창의력, 배울 열의, 새로운 것들을 시도하는 의지, 협력 방식과 강력한 지도력 같은 다른 품질의 무리입니다. 그리고 그는 단지 주위에 좋은 남자라고 말했나? 
여행의 끝에 팀은 점심 우리를 치료 - 가보 토마토와 결실 Ricotta (그 아름다운 microgreens의 일부와 함께)를 얹은 바삭 panko 빵가루 입힌 가지 슬라이스 ... 
... 양고기 샌드위치 - 오리 confit의 요리와 일부 arugula과 쿠스 쿠스 이스라엘과 함께 제공 ... 
그리고 치즈가 결실 농장 치즈 만들어 체리 얹은. 그것이 당신에게 그 자체를 제공하는 경우 이곳을 방문하는 기회를 전달하지 않습니다. 나는 콜로라도에 따뜻한 가을 하루를 보내는 스크립트 AA 더 좋은 방법이 없습니다!
결실 레스토랑
1,313 이스트 여섯째 번가
덴버, CO 80218
(303) 831-1992
예약
결실 농장
14347 E. 체리 크릭 RD.
참제비 고깔, CO
덴버에, 당신은에서 결실 농장 치즈를 구입할 수 있습니다 트러 플의 치즈 가게 .
미셸 -
이것은 흥미로운 게시물입니다! 나는 요리사 알렉스 Seidel 지금 달성 무엇 "결실"감동하고, 아이디어를 탐구하고 스마트 창의력을 구현하는 자신의 의지입니다. 이것은 내게 희망과 레스토랑에서 식품의 미래에 대한 낙관론을 제공합니다. 하자 더 콜로라도 restauranteurs 그의지도를 따를 수 있기를 바랍니다.
나는 Snowmass 조리 예술 축제에서 알렉 스를 만나 그냥 조용하고 겸손하고 모든 주위 좋은 사람이 자기가 무엇에 기뻐했습니다. 너무 자신의 셔츠를 사랑 하여라.
대단한 이벤트가 ... 내가 알았 더라면 좋았 을걸!
매력적인 게시물 미셸. 저는 항상 치즈를 만드는 방법을 배우고 싶어 할 것 같아서. 아니 그것이 보는 것만큼 쉽지. 이런, 소시지 제조 업체되는에!
제가 ricotta 만드는 시도하기 전까지는 나도 전문가 만드는 치즈 될 줄 알았는데. 그 혼자 보는 것처럼 쉽지 않다 - 게다가 그의 양의 우유 높은 지방 콘텐츠가 가장 좋은 크림 치즈 만드는 것으로 나타났습니다. 나는 지금부터 자신을 살거야!
나는 요리사 알렉스 사랑해. 나는 그가보고있는 사람 믿습니다. 그는 지금 음식의 모든 중요한 측면의 펄스에 그의 손가락을했다. 대단한 기사 미셸. 나는 통합하는 정보의 t가 있다고 확신하고 사진 웅장한 있습니다! 특히 microgreens을 사랑 했어. 우리는 부활절에 가서 사탕 무우 콩나물 '밖으로'를했고 나도 그렇게 작은 무언가가 이렇게 강력한 맛을 수 있는지 놀랐습니다! 이 모든을 공유 주셔서 감사합니다.
이것은 멋진 쓰기까지 미셸입니다. 난 그렇게 그의 비전, 그의 이론, 그의 농장 그리고 그 토마토 식물이 인상적 이군. 곧 결실로 이동합니다.
음, 결실이 오랫동안 도시에서 내가 제일 좋아하는 레스토랑되었습니다 그 이유가! 알렉스 Seidel는 멋진 경로에있는 환상적인 요리입니다. 조쉬와 Denae 내 농민 시장에서 매주 토요일입니다. 이러한 달콤한 부부. 그들은 농장 밖으로 오라고 초대했습니다. 나는 최대한 빨리 할 계획입니다. 멋진 사진, 미셸!