2012년 3월 19일 | 로컬 소스 , 파스타 & 피자
그것은 누구도 비밀도 - 아니 내 친구, 내 가족, 그리고 당신이 독자를 블로그를 잘 모르겠어요 - 제가 이태리에 관한 모든 것에 대한 숭배니다. 나는 이탈리아어 이야기하고 싶다 왜 내가 이탈리아어를 공부했습니다 제 개인 교사는 나를 한번 물었다. 나는 이유를 모르겠다고 응답했을 때, 그녀는 "전자 넬 sangue은"의미 "는 네 안에"나에게 말했다. 그래서 전 정통 이탈리안 건조 소시지를 만들고 로컬 소시지 프로듀서를 방문하는 블로거들의 모임에 초대되었을 때, 내가 들어 줄 알았 
캐서린 Laurienti가의 대통령이고 북한 덴버 소시지 . 이 사업은 확실히 새로운 아니에요 - 그녀의 남편은 많은 덴버 지역의 레스토랑에 판매되었다 아주 좋은 uncured 이탈리아어 소시지를 만드는 30 년 동안 그것을 운영. 그가 사망 후, 캐서린은 부진한 경제에서 비즈니스를 성장시킬 수있는 방법을 찾고 시작하고, 건조 치유 소시지를 만들기 시작하기로 결정했습니다. 하지만 그것은 USDA 덕분에 쉬운 일도 아니지만. 
그냥 원시 우유, 신선한 치즈 이상 논쟁처럼, USDA는 대부분 기존의 건조 치유 소시지 생산자와 확률에 있습니다. USDA는 안전 우려 이상의 걱정 등을 조사와 같은 우스 꽝스러운 것들 (제 의견)라고 우기지만, 열심히 경화 과정을 이해 못해 분명하다. 그들이 그랬다면, 그들은 산, 염분, 그리고 경화 고기 사이의 상호 작용을 이해 할 꺼야. 
종료 위험을 감수하고자하지, 캐서린이 규칙에 의해 재생됩니다. 그 하나가 생산되는 음식의 청결과 안전을 보장 주장할 수있는 일상적인 검사를 수도있다는 뜻이다. 그런데 그들이 일요일에 운영하고 오직 오전 6시과 오후 2시 사이에 고기를 만질 수 없다라고 규정 은요? 그건 분명 USDA 지침에 재생 정치적 의제입니다. 
캐서린은 그녀의 제품을 맛보고 우리를 초대 - uncured 이탈리아어 소시지 모두 후추, 양파, 감자,뿐만 아니라 그녀의 새로운 마른 치료 제품과 함께 옛 스타일을 조리. 우리는뿐만 살라미 등, 정규 및 핫 모두 샘플, 심지어는 소시지의 매운 조각 (의외로 좋았있는!)과 마시 멜로의 잔털과 같은 비정상적인 것들을 짝이 되는게 좋겠있는 기회를 가졌습니다. 
Balistreri 포도원 그날 새로운 시음 공간을 앞두고 있었다, 맛보기로 한 쌍의에 어떤 와인을 제공했습니다. 우리가 홀짝과 니블링 동안 그리고 캐서린은 그가 그것에게 조금 rehydrate하는 marinara 소스에서 건조 소시지를 해결할 수 좋아한다는 것은 그녀와 함께 공유 노인 이탈리아어 클라이언트에 대해 말했다. 여기요 - 조리법 영감을 내게 쳤다. 
우리가 시음을 떠날 때 우리는 마른 치료 소시지의 일부 Aiello의 marinara 소스와 코스의 항아리를 포함하여 그들의 일부 이탈리아어 제품과 함께 귀여운 선물 바구니를 받았습니다. Amatriciana는 보통 양파, pancetta, 마늘, 그리고 간장에 고추 박편을 가진 고전적인 파스타 요리이다. 소시지는 고추에서 마늘의 냄새와 열을 충분히 가지고 있기 때문에, 전 단지 작은 몸이 다 절단을 부드럽게 marinara 소스에 조림. 
그 simmering 동안 그들이 멋지게 caramelized되었다 때까지, 제가 좀 얇게 썬 양파를 조리 속도를 늦출 다음 소스로 추가했습니다. 
나의 스파게티는 거의 알 dente 때, 나는 그것을 뽑아하고 음식을 마무리하기 위해 잠시 동안 양념에 조림. 현지 프로듀서의 소시지를 사용 스파게티 Amatriciana 스타일 - 맛있는 취향과 바로 느낌! | 드라이 이탈리아어 소시지와 스파게티 Amatriciana 스타일 |
카테고리 : 앙트레
준비 시간 : 5 분
35 분 : 시간을 만들어주세요
총 시간 : 40 분
제공 : 4
성분
- 4온스 건조 완치 이탈리아어 소시지, 작은 몸이 다 절단
- 한 병 marinara 소스 (약 3 컵)
- 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 얇게 썬 한 대형 양파,
- 8온스의 스파게티, 조리 매우 알 dente
- 토핑 용 Grated Parmigiano Reggiano 치즈,
명령
- 중간 냄비에 소시지와 marinara 소스를 결합하고 소시지를 부드럽게하는 데 30 분 정도 부글부글 끓다. 소스는 중간 열 이상의 큰 프라이팬에 simmering, 열 올리브 오일이지만, 부드럽게하고 멋지게 caramelized 때까지 양파를 추가하고 천천히 요리, 매번 한동안 감동. 소스에 양파를 추가합니다. 소스에 살짝만 익혀 스파게티를 추가하고 요리를 완성하는 데 더 오랜 시간 1-2 분정도 부글부글 끓다. 고명을위한 Parmigiano Reggiano 치즈와 함께 제공합니다.
맛있는 것 같은데, 내가 뭔가를하기 전에 다른 이탈리아 소시지에 캐서린에서 단어를 기다 렸어요 물론 내가 이것을 시도해야합니다 ... 지금까지 내가 아직도 예쁜 바구니를보고있어!
와주셔서 기쁘 구려, 캐서린 정말 모두를 가진 사랑과 지원을 높이 평가 알아요.