2012년 4월 25일 | 디저트
나는 고백 - 나는의 안드레아 Frizzi에 미식가 호감이 약간 있어요 령도자 Posto을 . 하지만 당신은 날 비난할 수 있습니까? 그는 이제 겨우 시작이지만, 이탈리아, 그리고 넌 내가 이탈리아 만물을 어떻게 생각하는지 알아요. 그런데 그것보다 더. 그는 언제나 행복과 그의 손님들을 기쁘게 준비 보인다. 그는 큰 Buona 세라와 문을에서 당신을 반깁니다! 당신은 저녁에 도착하고, 자신의 레스토랑 주변을 북적에 대한 수익금은 모두 자신에게 확인하는 경우 (귀하)가 원하는대로합니다. 나를 위해 케이크에 옷을 입힌 그는 또한 넉넉한 전면 저녁 업 지난달 점유율 강함을 콜로라도 요리사에서 열 내 그룹에 대해 tableside를 위해 요리를 자신의 시간을 준 것입니다. 
결과를 보면, 사실은 스트레스에 지난 밤 내 카메라를 깜빡하고 이벤트 기간 동안 약간의 연설을하는 것에 대해 우려하고있다. 전에 연설을 한 - 내 내면의 미식가를 따라 떠나기 전에 기업의 미국에 25 년을. 그러나 청중은 일부 heavies 이번에 함께 모여 있었어요 - 톰 넬슨, 공유의 새로운 사장 겸 COO 당사의 강도, 여름 Gathercole, SOS를위한 새로운 콜로라도 주립 이사, 총재 Hickenlooper 사무소 대표, 상태의 일류 요리사의 35; 그리고 마지막으로, 내 친구들을 잔뜩. 다행히 난 단지 몇주 전에 령도자 Posto에서 먹은 그래서 당신과 함께 저녁에서 일부 사진들을 공유할 수 있으며, 단지 우리가 CUF 만찬에 머가있죠에 얘기 할게. 레스토랑에서 첫번째로 제가 외식 빵 위에 채우고에서 떨어져하려고하지만,이 지각은 불가항력이었다 들여 고품질의 올리브 오일 그것을 느긋하게 잘, 질기 빵입니다. 
내가 메뉴에 burrata를 보시면, 제가 그것을 주문. 내 여행에서 이탈리아의 요리 학교에 좋아하는 치즈입니다. 그리고 령도자 Posto, Tagliere, 치즈 (Piave, Taleggio 및 Spressa)와 결합하여 치료 고기 (Culatello, Mortadella 및 Sopressata)의 확산과 저녁의 전채 부분 밖으로 라운딩,에서 시작하는 좋은 방법이었습니다. 
난 자네에 대해 잘 모르지만, 나는 친구들과 먹을 때가 공유할 수있는 여러가지를 주문 싶어요. 그래서 우리 두 파스타 요리로 시작 - Pappardelle Bolognese와 Gnocchi과 함께 ... 
그리고 나서 바로 리조또 밀라노로 이사했다. 요리사 Frizzi 밀라노에서 원래이며, 리소토 그는 정말 잘 해내고 무언가이다. 그것은 크림이나 버터를 추가 부정 행위없이 크림하고 있어야 방식 헐렁해요. 그리고 단지 바로 알 dente 위기가있는 방 - 냠. 
우리는 또한 우리 넷이 둘 사이 앙트레을 분할 - burrata은 sauteed 버섯의 침대 위에 프와그라를있는 램프 입맛에 닭고기를 박제. 둘 다 맛있었지만, 솔직히 우리의 야망은 우리 bellies보다 더 큰 있었고, 우리가 완전히 다 마칠 수 없습니다. 
우리가 어려운 수술 후 회복을 통해 그녀의 방법을 운동 후에 저녁 먹으러 내 친구의 첫 번째 큰 밤을 축하하면서 거기다가 디저트를위한 공간을 저장해야했습니다. 초콜릿 타락이 집에 있었는데, semifreddo 우리의 명령이다. 둘 다 맛있는 있었다 semifreddo 특히 독특하고 흥미로웠습니다. 전면 저녁 최대 요리사 들어, 친구가 정말 자신을 일이네 : Cona 디 Zuppa : 샌프란 Marzano 수프 "알라 Nuvola"와 "Cornetto"- 얇은 와플처럼 보였 작은 한입 크기의 그릇에 식사 상온 거품 토마토 수프.
Terrina 디 Marinata 디 Pesce : 젓갈 "Frutti 디 마레", Vellutata 두 레이어의 Terrine은 "더위와 추위,"오징어 잉크가 쉐이브 - 녹색 후추 작은 퓨레와 함께 제공, 정말 맛있다, 정말 특이한 어떤 교전 규칙과 작은 얹은 노란색 사탕 무우의 퓨레.
리조또 전자 Croccante 디 Zafferano : 파 리조또와 "취성 사프란"완두콩 새싹 - 내가 리소토 위에 취성의 달콤한, 사탕과 같은 조각을 사용하여 그것을 읽을 때이 이상하게 소리가났다 생각했지만 당신은 작은에이 다쳤을 때 조각하고 리소토으로 비행하자, 그건 엄청난 페어링했습니다.
Pallone 디 Quaglia : Quali "풍선", 꽃 양배추 마쉬 Pancetta 칩 - chunky 콜리플라워 으깨여 메추라기의 딱 맞는 크기의 먹어.
어때요 디 Carote 델라 맘마 : Frizzi이 지난 해 그의 어머니를 잃은 그녀의 서명 당근 케이크 제조법을 제공하는 것은 그녀에게 바치는 일종의이었다 - 그것이 요리사가 퍼팅 동안 저희 그룹이 식탁에서 초 몰래 너무 습한 및 맛있었어요 말할 것도 없다 그의 차를로 그의 공급하고 있습니다. 그는 여러분 모두와 공유하고 나와 함께 요리법을 공유하는 친절이었다 - 당신만큼 우리가 그랬던 것처럼 그것을 즐기시기 바랍니다!
| 안드레아 Frizzi에서 케이크는 어때요 디 Carote |
- 3 달걀 제임스 03
- 300g 설탕 (조금 이상 1 1 / 2 컵)
- 100g 부드러운 버터 (약 7 큰술)
- 150g 접지 아몬드 (단 컵 이하)
- 그라파 또는 럼주 터치
- 1 레몬의 묘미
- 건조 효모 1 티스푼
- 소금의 핀치
- 단단한 머랭 때까지 채찍질 하얀 세 계란,
- 500g grated 당근, (약 1 파운드) 치즈 헝겊으로 건조 압착
- 200g 모든 용도의 밀가루 (단 이하 1 1 / 2 컵)
- 예열 325 도까지 오븐.
- 총채 설탕과 달걀의 제임스 03은 트리플 볼륨 때까지 다음, 한번에 하나를 추가, 버터, 아몬드, 그라파이나 럼주, 레몬 묘미, 효모, 소금. 흰자위의 머랭에 접으십시오.
- 함께 밀가루와 당근을 결합하고 부드럽게 타자로 저어. 버터를 45 분 동안 밀가루와 베이킹으로 찾아 봤어요되었습니다 케이크 냄비에 붓고.
- 찾아 봤어요 가루 설탕 적당량으로 제공합니다.
