내 로컬 푸드 여행은 | 미쉘과 함께 요리 ®

나는 2007 년 여름에이 작품을 쓴,하지만 난 단지 그것이 80-20 규칙의 삶의 대부분 영역에서와 마찬가지로 내가 뭘 믿는 자신을 상기시키기 위해 몇 달에 한 번씩 그것을 다시 읽어 : 나는 완벽하지 않아,하지만 제 생각엔 나는 계절과 지역을 먹는에 대한 올바른 결정을 만드는 시간의 약 80 %. 보너스로, 그 과정에서 새로운 친구를 많이 만들 었어!

언젠가는 충격 실현했다 : 나는 절대적으로 우리 음식의 99 %가 재배 또는 생산 아무 생각 없었어요. 요리사로서 나는이 인정하기 난처 할 것 같은데,하지만 난 여기 혼자가 아니란 확신합니다. 그래도, 그렇게 위안을받지 않았고, 내 식량 공급에 대한 잔소리 대신 우려 나에게 식사를 계속했다.

난 오직 자신의 밴쿠버 가정의 100 마일 이내 생산된 음식을 먹는 그들의 탐구와 함께 헤드 라인을 만든 부부에서 발췌를 읽을 때 모두 시작했다. 그들은 태평양 북서에서 던지 니스 크랩은 가끔 다시 비행, 껍질 제거하기 위해 중국에 보내, 냉동, 잡은 및 시애틀과 밴쿠버 지역 상점에서 판매되는 제품입니다 Gaiam 인터뷰에서 언급했다. 그것에 대해 뭔가 말 좀 웃기는 소리하고, 그래서 내가 먹는 음식에 비해 나에게 중요한 일이 뭔지 알아 내려고 내 모험을 시작했다. 어딘가에 길을 따라 내 식량 공급과 지구에 미치는 영향 제 모두 평화를했고, 내 전략은 다른 예를 들어있을 거라고 낙관입니다. 지난 겨울은, 오랫동안 밴쿠버 사건 전에 난 단지 몇 일 간격 두 개의 서로 다른 출판물에 지역 사회 지원 농업 (CSA)에 대해 읽어했습니다. 우연과 카르마를 무시하지 않는 한 나는 콜로라도에 CSAs을 연구하고 그들이 반드시 유기 있었기 때문에 내가 그들을 안 잡았 커시, (주)에서 먼로 유기농 팜 합류하지만, 그들은 덴버, 불과 3 번째를 둘러싸고 매주 위치에서 편리하게 드롭을 제공하기 때문에 내 집에서 마일입니다. 나는 그들이 전달 이후 그것이 쉬운 종류의 재미 것이고, 확실히, 요리사로서, 내가 만들어 사용할 수있을 거라고 생각. 내가 생각하지 않았고 찾을 수 놀랐습니다 무엇 정서적 연결은 내가 그들이 여름에 주식을 팔아 그 알게 때 그들에게 기분되었다 따라서 이것은 자신의 농장들은 역사상 처음으로 해였습니다 시즌을 시작하기 위해 부채로 갈 수 없습니다 것입니다.

좀 더 읽기 시작으로 나는 CSAs 가족 농장의 중요성을 이해하기 시작했습니다. 그들을 지원함으로써 나는함으로써 글로벌 싸움을하는 데 도움이 열린 공간을 보존 도움이 될, 따라서 우리 식탁에 도달 마일 식품 수천 비행의 환경 영향을 줄이고, 지방 지역 내에서 시장과 소비자에게 지역에서 생산된 제품을 제공할 수 있도록 도와 것입니다 온난하고, 따라서 우리 지역 경제를 돕는 사업 지역 가정을 지키는 것입니다. 다 좋은 것 같던데, 그리고 보너스로 농장은 내가 미래에 대한 지속 농업을 위해 도움이 될 것입니다 유기입니다.

그것은 농장 분명했다 그리고 환경 이익,하지만 내 놀라움과 기쁨을 상상할 수 있을지 주간 출하량이 도착 시작할 때 나는 나에게 이익을 실현! 제가 전에 작고, 둥근, 레몬 오이, 녹두와 같은 본 적이 재미있는 생산을 받기 시작했습니다 너무 다작과 내 딸이 (재미있는 아이들이 먹을 수있는 식품이 어떻게 그들을 얼마나 사랑이있다는 것을 발견했을 때 나는 겨울을 동결 시작되는 달콤한 그 의) 맛있는, 그리고 8파운드 첫 주에서 지난 몇 주 (그리고 내가 유일하게 가능한 가장 작은 주에 가입했다) 동안 일관성 22파운드 이상 증가 수확. 나는 풍부한 오렌지 - 노란색 노른자를하고, 당신에게 할 방목 계란을 받고 있다고 위에 그냥 좋은 맛.

내 식품에서 찍었으로, 한 번에 모두에 관해서 생산에 대응하는 과정을 배웠습니다 - 재밌 나는 이것에 대해 생각도 못했어요,하지만 이런, 그 때 그것의 수확 시즌 무슨 일이 일어날지. 특정 것들이 가장 있도록 우리가 옥수수를 가지고 때마다 우리가 저녁 식사를 위해 매우 하루 것을 먹지 있습니다. 나는 그들이 주 후에 잘하고있는 것 내 사용하지 않을 세탁실 카운터에 그들을위한 바구니를 펼쳐 때문에 감자와 양파는 시원하고 건조한 장소에 보관합니다. 녹두와 스냅 완두콩 - 내가 바보뿐 아니라 내 자신의 정원에서 넣어둔 어떤 - 우리가 올 달 동안 그들을 즐길 수 있도록 각각의 사이즈의 가방에서 그들을 냉동하기 전에 빠른 블랜치이 필요했습니다. 다른 모든 것들 - 오이, 토마토, 양상추, 당근, 사탕무, 알줄기양배추, 순무, 호박, 양배추, 브로콜리, 바질, 멜론, 그리고 훨씬 더 - 우리가 매일 더 많은 야채를 먹고, 매주 통해 방법을 만들어 우리가하는 수술보다 더 과거의 (좋은)와 수확 (멜론은 올해 크고 풍부) 우리를 압도 친구와 공유. 내 저녁 저널 블로그로 각 항목에 돌아 보았다로서 몬로 유기농 팜가 "내"가 농장했다 깨달았습니다. 같은 기간 동안 나는 바바라 Kingsolver의 최신 책, 동물, 야채, 기적을 읽는 시작했다.

더 읽고, 더 매료하고는 환경과 경제, 정치, 영향을 농업, 우리 나라의 식량 공급되었고, 일반적으로 모든 것을 내가 사고 먹고 있었는지와 관련된 우려. 제가 번도로 나는 창고 저장소에있는 모든 양고기 호주에서왔다는 것으로 나타났습니다 - 왜, 콜로라도는 양고기 이러한 큰 생산자 때? (내가 호주에있는 램프가 자신의 양모를 위해 성장과 고기 제품으로 저렴한 있기 때문에 그것이다고하네요. 이것은 그 어린양 자주 gamey 취향 이유입니다.) 나는 우리가에 있던 경우에도 복숭아가 여전히 캘리포니아에서 올 줄 알게 우리만의 웨스턴 슬로프에 복숭아 수확 시간 중간. 나는 죄책감의 큰 거래를 한동안 고생 - 저는 요리사 그리고 메뉴와 재료의 종류를 요구 클라이언트를합니다. 정말 아무 프랑스 와인을 포기하고자, 스페인 올리브 오일, 이탈리아어 Parmigiano Reggiano 치즈, 아니면 제가 갈망 다른 전문 항목의 번호가없는 것은 언급할 필요가 없을 것입니다. 그러나 나는 내 음식 관행을 변경하려면 뭔가해야한다고 생각, 그래서 전 제 고민에 stewing 시작했다.

다음 이벤트가 매우 serendipitous했다. 친구가 나에게 손을 밖으로 먹는만큼 매우 달콤한 아니었와 그녀가 내게 (요리사)가 그들과 함께 뭔가를하고 싶어 아는 친구의 나무에서 복숭아의 두 큰 가방을 가져왔어. 나는 복숭아 아이스크림을 pondered지만 그래서 신속하게 (난 그냥 다음 깨끗한 항아리에 부어 한시간 정도 설탕 복숭아를 벗겨 조림 절단까지 채찍질하는 간단한 복숭아 잼에 정착, 다 먹을 유혹있을 까봐 걱정 했어요 ,) 적용 및 동결. 솔직히 말해서 내가 끓는 단지와 통조림의 실제 작업을 할 일이 너무 게으른이기 때문에 난 추워 선택했습니다. 그것은 훌륭한 잼 있고 난 베이 글에 즐기고 가족과 친구에게주는 있었어.

그게 날 생각을 가지고 : 바바라 Kingsolver의 가족은 스스로 작은 농장을 실행할 수 있으며, 속담에도 있듯이 단지 내가 그 아름다운 지방 특산물을 복용하여에 의해 음식을 전체 년간 4 인 가족이 내가 시작할 수 없습니다 세우면 내 농장과 내 자신의 작은 뒤뜰 정원에서 수신 및 년 나중에 올려? 빙고! 매우 주 내 정원에서 놀라운 토마토 작물을 수확하기 시작하고, 전체 매일 또는 두 개의 대형 거르다과 함께, 나는 바쁘게로 결정했습니다. pancetta하고, 햇볕에 말린 토마토와 marinara, all'amatriciana - - 제가 소스 세 종류의 만들어 플러스 단지 필링과 토마토 다이 싱하고 자링 시작했다. 내가 당신에게 있는데, 그것은 간단하고 나는 (내 포함) 겨울에 잘 생산 지역을 사용할 수있게됩니다 것을 볼 수 있습니다. 지금은이게 내가 할 수있는 확실한 뭔가했습니다.

자극하여이 퍼팅 음식은 수확의 계절을 통해 지속하고 있습니다. 솔직히, 제가하는 모든 많은 시간을 할애하지하지만 난 그것이 로컬 이제 겨울 개월 동안 냉동 수있는 신선하고 풍부한를 어떻게 사죠에 대한 의식입니다. 나는 또한이 음식은 단지 몇 달 할 필요 때문에 단순하게 제품을 위해 냉동 선택하지만, 때문에 내가 가장 음식이 잘 동결 및 유지 것을 알게 내 컬렉션에있는 35 년 된 요리책에 음식을 보존하는 방법을 찾아가기 시작으로 더 나은 맛이 냉동면. 옥수수, 콩, 그리고 완두콩 등의 야채 들어, 끓는 물에 대충 블랜치는 비닐 봉투에 씰링을 그들을 냉동하기 전에 필요한 것 전부입니다. 이번 시즌 전 냉동 복숭아, 잼, 소스, 토마토, 콩, 구운 고추 (빨강, 노랑, poblano, 빅 짐), 그리고 파스타를했습니다. 나는 동안 농산물 시장으로 동결을 유지하기 위해 계획하고 내 정원은 더 지금 올려가 덜 나는 겨울 동안 남아메리카 또는 아시아에서 배송 생산 구매해야 할 미래에, 계속.

나는 창시자 카를로 Petrini는 분노와 혐오를했다고 로마에 맥도날드를보고에서 같은 반응을 보였 주로하기 때문에, 올해 슬로 푸드 운동에 합류했다. 하지만 에코 미식 메시지를 읽을으로 제가 운동의 세 기둥에 대해 배웠습니다 슬로우 푸드 eschews : 박람회, 깨끗하고, 좋아. 8 월 하순에는 그 뜻밖의 사건 중 하나임이 드러났다 시내 리틀턴 농산물 시장에서 슬로우 푸드 부스를 직원에게 자원 봉사. 제가 부스를 실시하고 그 여자들과 담소를 나눴다 마찬가지로, 나는 CSA에 가입을 시작했지만 바바라 Kingsolver에 의해 따라 nudged하고 건강한는 죄책감가되었다이 여정에 있다고 언급하고, 내 마음은 약간 자제력을 회전했다 다음 할 일을 해요. 내가 창고 매장에서 양고기에 대해 우려를 언급했듯이, 그녀는 나와 함께 농장 공동체에 그녀 연락처를 공유하는 순간 이었어요. (내 딸이이 제가 자원 봉사하는 시간을 빼앗았고 이후 이쪽으로오고 좋은 갈마다고합니다.) 여자는 시장에 가서 우리 두 개만 부스는 "닭, 여자가"에 대한 멋진 무료 범위 콜로라도 병아리와 표시했다고 언급 판매, 난 세 샀어요. 내 부스 친구는 선 프레리 쇠고기 (http://www.sunprairiebeef.com/)를 언급하고 빠른 온라인 검색 날 잔디 공급, 제가 10 월에 받게됩니다 콜로라도 목장에서 천연 쇠고기의 25 파운드를 주문되었다. 그녀의 마지막 팁은 동부 플레 자연 식품 (http://www.easternplains.com/)가, 그들은 쇠고기, 닭고기, 칠면조, 양고기, 오리, 버팔로와 누구의 생산자와 협동 조합 시스템을 개발했는지 다른 더 알고 . 제가 호주에서 로컬 대신 육류를 구입할 수 있도록 목장을 방문하여 협동 조합의 일부를 논의되는거야.

나는 어떤 이유로 6시 반 과거 잠을 이루지 못할 때는, 어느날 기적의 사나이, 야채, 동물, 완료했다. 아침 내 강아지와 함께 갑판에 앉아서 태양은 공기 중에 진정을 시작으로 나의 정원을 통해 보는 조용한 시간에, 그것은 결국 나를 위해 함께왔다. 우리 모두에 살고 농장을 운영하는 아팔라치아로 이동하지 않을지만, 우리의 음식 체제의 건강과 지속 가능성을 개선하기 위해 매일 걸릴 수 있습니다 작은 단계가 있습니다. 내 stewing 실제로 이해하게 해주는 것 같아요 완전히 구운 계획을 굴복했다는 깨달은 때 평화의 감각을했다. 여기는 다음과 같습니다

지역에서 생산된 식품을 구매 - 내가 콜로라도에서 얻을 수있다면, 여기를 사러 가야 할거 같다. 헤이 스타크 마운틴 염소 치즈는 몽라쉐만큼 좋습니다. 우리 복숭아는 타의 추종을 불허하고 있습니다. 그것이 여기 생성 없다면, 나는 가능한 한 가까이로에서 살 것이다 - 캘리포니아 플로리다보다 짧은 비행이지만, 플로리다는 중국보다 낫다.
제가 로컬 살 수 없어 그것에 대해 죄책감을 느끼지 않는 것을 자신을 박탈하지 마세요 - 내가 말했듯이, 난 와인 지하실이 있고 내가 그것을 사용하는 것입니다. 또 혼자 로키 마운틴 송어에 살 수 없습니다. 하지만 지역 내 생산, 고기 및 계란의 대부분을 구입하여 제가 환경에 큰 기여, 농업 산업, 지역 사회와 내 가족을 만든 것입니다 생각해. 가끔 먼 나라에서 다른 생산자의 특산품을 통해 자신을 두들겨 않을거야.
로 음식을 담아 - 난 프레리라도 리틀 하우스처럼 소리를 알지만, 당신은 통조림을 통해 냉동 기술을 선택하는 경우 특히 그것은 정말 매우 간단합니다. 나는 몇 주 동안 전체 속도로 계속하고이 겨울 제가 필요하면 어디든 볼거예요. 나는이 일찍 수확 왁스와 살충제와 물을 뿌리면, 그리고 3천마일을 출하하고 뭔가보다 시음 생산과 보겠 확신. 그것은 계절에 따라 음식을 구입하고 그것을 넣어도 싼. 당신 자신이하고의 생각을 참을 수 없다면, 친구의 농산물 시장에서 하루에 참여하고 다음 하나 주방에 다시 머리와 함께 일을했습니다. (당신이 나와 함께이 작업을 수행하려는 경우 전화해!) 여기 오래 좋은 겨울 내내 미각과 중간 전세계에서 비행 망고와 같은 과일 살사에서와 마찬가지로 잘 작동해야한다는 고정해서 준비 콜로라도 복숭아의 20파운드 있습니다.
CAFO 고기를 피할 때마다 내가 할 수 - A CAFO 대신 그들이 돌아 다니면서 방목 수의 동물이 한정된 상황에서 제기하고 변칙적인 음식을 먹은 아르 농업 사업 국한 동물 먹이 작업입니다. 나는 그것이 동물에게 아주 좋은 생각 아니지만, 내 주요 관심사는 고기의 품질과 종족의 장기적인 생존 능력입니다. 나는 앞으로 6 개월 대신 잔디 공급 운영을 믿지 지역 랜처스에서 구입하셔야 고기를 추정 해보자.
절대 저렴한 비용 저는 비트에서 나는 계란에 30 센트를 저장하는 창고 식료품점에있는 모든 방법을왔다는 것을 인정하기 부끄럽 식품을 구입에 대한 집착 중지합니다. 앞으로, 나는 내가 먹고 음식, 농업 관행을 지속하고, 음식 상거래에 관한 공정 거래 정책의 품질에 초점을거야 - 그리고 그들이 필요하기 때문에 솔직히 나는 농부가 추가 30 센트를주지 그것은 더 할보다. 내 쇠고기 선적 평균의 파운드 당 가격을 모든 자연 쇠고기 강력한 저렴한되는 파운드 당 $ 8.99에 - 그 말씀과 함께, 사실은 몇 가지가 덜 비용 생각합니다.