26 maart 2008 | Specerijen , Fish & Seafood

Ik had een missie vandaag: verder mijn weg te werken door dingen in mijn vriezer en voorraadkast in een poging om de hoeveelheid voedsel die ik nodig heb om te bewegen in twee maanden, terwijl nog het maken van iets fris smakende en relatief gezond te verminderen. Mijn oplossing? Zalm hamburgers gegarneerd met geroosterde rode paprika Aioli en wat geraspte komkommer. Dit was een versie van het recept te zien in Buzz in de 'Burbs afgelopen zomer, en ik pakte wat ik had bij de hand om de zalm pasteitjes te maken.

Omdat de zalm wordt gemengd met zo veel ingrediënten voor de smaak, vond ik ontdooide zalmfilets die ik had gekocht een paar maanden geleden aan het werk prima. Bij gebruik van ontdooide vis, zorg ervoor dat blot overtollige water als ze de neiging om natter te worden na het invriezen en ontdooien proces. Ik was ook met behulp van rode paprika's die ik had afgelopen herfst geroosterd en bevroren - ook zij laat uit een groot deel van het water als je ontdooien hen, zodat ze deppen met keukenpapier alvorens toe te voegen aan het vissen is essentieel.

Zalm Burgers
Levert twee zeer grote hamburgers
(Ingrediënten hierboven afgebeeld)

12 gram van de zalm, in stukjes gesneden met een scherp mes
2 eetlepels fijngesneden rode ui
2 eetlepels in blokjes gesneden groene ui
1 / 4 kop fijn gesneden geroosterde rode paprika's
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Een ei
1 / 4 kopje zeer droog broodkruim (ik eigenlijk toegevoegd meer recht voor het koken van de burgers om hen te helpen bij elkaar te houden)
2 eetlepels gehakte verse peterselie of koriander
zout en peper

Meng alle ingrediënten behalve de zalm, vouw dan voorzichtig in de zalm en vorm in de pasteitjes zoals hieronder.
Omdat de pasteitjes nogal delicaat, het werkt het beste om sear deze pan in een anti-aanbak koekenpan op matig vuur tot ze lichtbruin zijn aan de ene kant en draai vervolgens de hamburgers, zet het vuur matig laag zetten, deksel, en kook gaar, ongeveer 5 minuten meer. Serveer de zalm hamburgers, zonder een broodje met een gezonde klodder van de geroosterde rode paprika Aioli (gemaakt door het mengen van 1 / 4 kopje mayo met 1 / 4 kop geroosterde rode paprika en een teentje knoflook in een keukenmachine tot romig) en een heuvel van geraspte komkommer op de top of serveren op een traditionele broodje met kruiden naar keuze.