20 oktober 2008 | Specerijen , Fish & Seafood , Bijgerechten

Misschien was het de haast om te kopen Colorado produceren markt van de Tamarac Farmers '(vandaag de laatste dag van het jaar) of het feit dat de coho zalm was zowel in het seizoen en verse bij Whole Foods - na weken van reizen en uit eten gaan, iets wat dwingt me om weer koken.
Ik pakte een aantal van de coho zalm en legde het op een stuk perkament papier, daarna bestrooid met gehakte verse dille uit de boerenmarkt, een paar plakjes citroen gelegd op de top, gestrooid op wat zeezout en versgemalen peper gebarsten, dan besprenkeld met een hoge kwaliteit extra vergine olijfolie ik gekocht in Italië.
Vervolgens heb ik netjes opgevouwen de randen van het perkament papier en druk stevig met elkaar vouwen en draaien aan het einde een beetje vast te houden allemaal samen. Ik bak deze op 350 graden van F ongeveer 15-20 minuten, of tot de vis bereikt de gewenste mate van gaarheid. Bakken en papillote als deze is een geweldige techniek voor het vasthouden van vocht in drogere soorten vis.
Ik ga de zalm serveren met mijn versie van een eenvoudige raita type schotel. Ik geschild, ontpit en gesneden een grote komkommer, laat een deel van het water uit uitlekken op keukenpapier, vervolgens gemengd met magere yoghurt, citroensap, fijngehakte dille, zout en peper. Voor de traditionele Indiase raitas gebruik munt of koriander, en vaak op smaak gebracht met kruiden als koriander, komijn, chilipoeder, of mosterd zaad. Gooi in wat je wilt, en gewoon soortgelijke kruiden te gebruiken op de zalm, en je hebt een gezonde, gemakkelijke doordeweekse avond diner!