31 oktober 2008 | Menu's , Pasta & Pizza , Techniek

Ik leidde een kook feest voor 13e mijn vriend's dochter's verjaardag deze week, en als deze partijen meestal gaan, de meisjes hadden plezier, heb wat nieuwe dingen en genoten van een heerlijk diner. Rachel had geplukt een Italiaans thema:

Caesar Salad
Gehaktballen
Saus Trio - Marinara, Alfredo en pesto - Pasta met Bowtie
Cheesy Knoflook Brood
Kruidkoek (boven, gemaakt door haar grootmoeder)

Terwijl we stonden te wachten om alles te koken eindigen, hebben we een test van het maken van pasta met de hand en ik leerde ze zowel de Zuid-Italiaanse techniek met griesmeel, gerst en water alsook de Noord-Italiaanse techniek van eierpasta. Ik weet dat dit lijkt erop dat we gebruik gemaakt van vier eieren, maar om de vreugde van het meisje, zowel eieren die we gekraakt in het griesmeel een tweeling, dus 4 dooiers uit twee Nest verse eieren gemaakt voor een rijke pasta! Huisgemaakte pasta is niet iets wat je waarschijnlijk elke dag wilt doen, maar het kan leuk zijn voor een speciale gelegenheid, en het gebruik van griesmeel maakt een ongeveer getextureerde pasta die echt pakt op bij de saus en het houdt.

Crack eieren in het midden van de put die je hebt gemaakt. Klop de eieren (in de put) met een vork te breken tot de dooiers, en trek vervolgens een deel van het griesmeel mengsel uit de kanten beginnen. Als het deeg bij elkaar begint te komen, te beginnen met uw handen het deeg tot een bal kneden, het toevoegen van een beetje meer van griesmeel en bloem toe als het deeg plakkerig of nat is.

Zodra het deeg samen te komen en is glad, laat het rusten onder een handdoek gedurende 30 minuten vóór het walsen het uit (met de hand met een deegroller of via een pastamachine) en het snijden in de gewenste pasta vorm. Een eenvoudige manier om de pasta met de hand gesneden is om de uitgerolde lap vouw over alsof je het vouwen van een geplooid laken, dan snijd hem in dunne linten voor fettucine of dikkere linten voor pappardelle. Toss met een beetje griesmeel, zodat de stukken niet aan elkaar plakken en de lucht laten drogen voor een paar uur voor het koken.

Griesmeel Pasta
Levert ongeveer een pond

1 kop griesmeel
1 kopje ongebleekte alle doeleinden meel
1 / 2 theelepel zout
3 grote eieren (of als u dubbelklikt dooiers krijgt, twee zal waarschijnlijk werken!)

Combineer griesmeel en bloem en zout - meng goed en vorm een ​​kuiltje in het midden, waardoor ongeveer 10% van het griesmeel mengsel aan de zijkant in het geval je deeg te nat is. (Het is altijd makkelijker om toe te voegen meer droge ingrediënten dan het is om meer natte ingrediënten toe te voegen, met name bij het maken van ei pasta.)