12 november 2008 | Vlees en gevogelte , techniek

Thanksgiving is snel nadert, en velen van jullie misschien nieuwsgierig zijn over hoe je pekel een kalkoen. Ik begon pekelen mijn kalkoen toen ik begon de aankoop van het erfgoed ras kalkoenen uit Dallas Gilbert vorig jaar, en ik ben nu een bekeerling. Hier is het recept heb ik vorig jaar-zorg ervoor dat je kalkoen is zowel vers of volledig ontdooid ten minste 2 dagen voor Thanksgiving als je wilt pekel het.

Apple Cider Gepekelde Herb geroosterde kalkoen
Dient 8

Als je eenmaal de smaak van de sappige smaak van een kalkoen die is gepekeld, zult u verslaafd aan deze gemakkelijk kooktechniek.

14 pond kalkoen
1 pekelen zak
1 kopje kosjer zout
1 / 2 liter appelcider
1 / 2 kopje verse salieblaadjes
1 / 2 kopje rozemarijn takjes
1 / 4 kopje zwarte peperkorrels
6 eetlepels boter, zacht
1 eetlepel bieslook, fijngehakt
1 eetlepel dragon, gehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
Olijfolie

Twee dagen vóór het koken kalkoen, plaats hele kalkoen (nek-en verwijderde organen) in het pekelen zak. Breng 1 liter water aan de kook en voeg zout en roer om op te lossen. Transfer naar een grote kom en voeg ijsblokjes, roeren tot het vocht is afgekoeld. Voeg de appel cider, zout water, 1 / 2 liter extra water, salie, rozemarijn en peperkorrels aan de kalkoen in het pekelen zak. Druk de lucht uit de zak, seal, plaats in een grote braadpan, en in de koelkast voor twee dagen. (De kalkoen moet volledig worden gedekt in het pekelen vloeistof, voeg extra water als u een grotere kalkoen.)

Wanneer u klaar bent om de kalkoen koken, verwijder het uit het pekelen zak en gooi de vloeistof. Spoel de kalkoen onder koud stromend water en dep ze droog. Leg de kalkoen in een braadslee met de borst naar boven. Verwarm de oven voor op 400 graden C.

Met behulp van een vork, combineren de boter met de bieslook, dragon en peterselie tot een verbinding kruidenboter maken. Met behulp van uw vingers voorzichtig een zak onder de borst huid aan beide zijden van het borstbeen, zorg ervoor dat u de huid scheuren. Wrijf de helft van de kruidenboter onder de huid aan elke kant, op de huid tot in de boter te verdelen onder de huid.

Draai de kalkoen borst naar beneden in de pan en borstel de huid met olijfolie. Roosteren op 400 graden gedurende 1 uur, en dan voorzichtig de kalkoen omhoog draaien aan de borst kant. Borstel olie op de borst huid, verminderen de oven voor op 325 graden F en blijven gebraden kalkoen totdat volledig gaar is. De dij moet lezen 180 en de borst moeten lezen 165 met behulp van een directe lezen vlees thermometer. Als de huid volledig is bruin en het vlees is nog niet op temperatuur, tent met folie voor de resterende kooktijd. Laat vlees rusten voor 20-30 minuten alvorens het te versnijden om de sappen te laten verspreiden.

TIP: Wilt u meer mensen te dienen? In plaats van het koken een grotere kalkoen, koken twee kleinere kalkoenen. Ze zijn gemakkelijker te hanteren - voor het pekelen, koken en serveren - en koken sneller ook.