27 december 2008 | Soep , groenten

Zeg ik altijd tegen mijn studenten dat het maken van soep is een van de makkelijkste dingen om te doen. Het is geweldig op een winterse avond, het is elegant als een eerste cursus voor een etentje, en het is een geweldige manier om meer groenten stiekem in uw dieet.

Soep moet volgen van het seizoen - romige aspergesoep in het voorjaar, een koude courgette soep in de zomer, een stevige soep met geroosterde paprika's in de herfst, en iets met de winter squash in de winter. Butternut squash is mijn favoriet, maar je kunt ook gebruik maken van een andere pompoen of pompoen in dit recept. Voeg wat slagroom als je je voelt decadent, of laat het uit als je al hebt gemaakt dieet resoluties voor het nieuwe jaar. De venkel voegt een mooie achtergrond aroma aan de soep, maar je kunt het ook maken zonder de venkel en venkelzaadjes.

Butternut Squash en Venkel Soep
Voor 6 personen

1 pond pompoen, in blokjes
3 middelgrote venkelknollen, schoongemaakt en in blokjes
1/4 kopje extra vergine olijfolie
zout en peper
4 teentjes knoflook
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 kopjes kippenbouillon (of groentebouillon)
2 theelepels venkelzaad, geroosterd en gemalen
zout, naar smaak
1/4 kop zware room, optioneel

Verwarm de oven voor op 400 graden C. Meng pompoen en venkel met olijfolie en verspreid op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie. Royaal zout en peper, vervolgens geroosterd totdat de randen beginnen te bruin, ongeveer 20 minuten. Voeg de knoflook teentjes aan de bakplaat en bak nog eens 5 minuten. Verwijder groente uit de oven en overdracht aan een middelgrote steelpan. Voeg de ui, kippenbouillon en venkelzaad en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat gedurende 10 minuten voor smaken te combineren. Haal van het vuur en pureer soep. (Een staafmixer of onderdompeling blender is echt handig voor pureren warme soepen.) Zout naar smaak en voeg slagroom als het gebruiken.

Opmerking: U kunt deze soep ook maken door gewoon sudderen alle groenten in de bouillon gaar en dan pureren de soep, maar ik hou van de diepte van smaak die je krijgt van het roosteren van de groenten.