29 december 2008 | Vlees en gevogelte , techniek
Zondag middag zijn een perfecte tijd voor het maken van een langzaam gekookt diner. Je kan het op, laat het gaan, terwijl je kijkt voetbal, en later terug te keren naar een troostende maaltijd uur. Ik heb twee pakketten van korte ribben waren in de diepvries van Sun Prairie Natural Beef , en ik was geïnspireerd door het kookboek Ik heb net klaar was met de herziening (bekijk de reviews op de linkerkant van de blog), dus ik besloot om ze te smoren. seizoen ongeveer 8 korte ribben met slechts een aanraking van gemalen venkelzaad, zout en peper, vervolgens opwarmen een paar eetlepels extra vergine olijfolie in een grote Nederlandse oven. Kook ze op matig hoog vuur tot ze bruin zijn aan alle kanten, zoals deze. 
Verwijder de korte ribben en leg ze opzij, en voeg een in blokjes gesneden wortel, een dobbelsteen ui en een gesneden (en gereinigd), prei in de pot - koken voor een paar minuten en voeg dan 3 plakjes spek. 
Wanneer de groenten en het spek goed gecarameliseerde, voeg een ophopende soeplepel van meel aan de pot. Roer het in en bak een paar minuten om de ruwe bloem smaak te verwijderen. 
Voeg een volle fles rode wijn en roer op te halen al het bruine stukjes van de bodem. Zet de korte ribben aan de pot en voeg genoeg bouillon of water aan de ribben te dekken. Voeg een paar takjes tijm, wat peterselie, en wat gesneden selderij bladeren (of een in blokjes gesneden stengel bleekselderij), samen met twee laurierblaadjes en ongeveer 1 / 2 theelepel zout en 1 / 4 theelepel peper. Breng het geheel aan de kook (ik weet dat het bruto ziet er op dit punt) en laat het sudderen ongeveer 10 minuten. Voeg een klein blikje tomatensaus en dek de pot. 
Breng voorzichtig de hete pot aan de oven (ingesteld op 300 graden F) en ga dan genieten van uw middag. 
Controleer de korte ribben ongeveer 3 uur later te zien of ze gaar zijn. U kunt zien dat ze klaar zijn wanneer de botten gewoon weg te trekken van het vlees en de eventuele bindweefsel heeft verzacht. Zien hoe rijk de saus nu is na het koken de hele dag? 
Haal de korte ribben uit de saus en zet ze op een schotel om af te koelen, zodat u kunt omgaan. Voorzichtig stam van de vaste stoffen uit de saus, met behulp van een houten lepel tot alle saus duwen door de zeef. Gooi de vaste stoffen. 
Zodra het vlees is iets afgekoeld, met behulp van een mes of met uw vingers te verwijderen en gooi de beenderen, vet, en de resterende bindweefsel. Snijd of sloop van de resterende vlees en deze vervolgens samen met de saus. 
Op dit punt dat ik graag de korte ribben terug te keren naar de oven gedurende 30-45 minuten in een afgedekte schotel. Hierdoor kan het vet te zweven naar de top en je kunt lepel het af gemakkelijk voor je serveren het diner. Serveer de korte ribben met de saus over alles wat je wilt - heb ik gekozen voor volkoren couscous - en top met een besprenkeling van verse peterselie als je het hebt.
