27 januari 2009 | Vlees en gevogelte , techniek

Ik ontdekte een oude Ming Tsai recept voor een Aziatisch type stoofvlees gisteren, dus ik heb mijn eigen versie van deze voor het diner van gisteravond. Voordat ik detail dat recept, laat me het teentje knoflook uit te leggen in dit plaatje. Het centrum spruit in knoflook - die soms wit en soms is groen draaien en begint zijn weg te duwen het einde - wordt de kiem. Het kan enige bitterheid in de knoflooksmaak en sommige beweren dat het verantwoordelijk is voor geen knoflook spijsvertering problemen. Gelukkig kun je gemakkelijk verwijderen door het snijden van het teentje knoflook overlangs en trekken de kiem van de twee helften. U zult worden gelaten met kruidnagel die er zo uitzien: Voor het gebraad ik bereid 4 teentjes, eerst de kiem, vervolgens in dunne plakken snijden hen (een ruwe hakken dat ook zou doen.) Vervolgens heb ik ongeveer 2 kopjes gesneden prei, met alleen de witte en licht groene delen. Prei kan worden vol zand, dus zorg ervoor dat snijd ze eerst, dan ze uit te spoelen. Hier is het gebraad - dit is een bot in stuit braadstuk van Sun Prairie Beef en een deel van de reden waarom ik wilde met de voorbereiding te doen een langzame koken op dit vanwege de beperkte vet marmering heel het gebraad. Een langzame stoven zou helpen mals is. Plaats van de gebruikelijke zout en peper, leg ik samen een Aziatisch kruid wrijven mix waaronder gember, komijn, koriander, kaneel en peper. Ik gaf het vlees een goede coating van het wrijven voordat het verschroeiende. Ik gooide ook extra in de pot om te koken met het vlees. Als u niet beschikt over een Nederlandse oven, voeg het toe aan uw verlanglijstje. Er is echt een goede vervanger voor het geen, zoals de zware gietijzeren houdt warmte ongelooflijk goed, het zware deksel zorgt ervoor dat al het vocht binnen tijdens een lange smoren, en het geëmailleerde binnenkant maakt voor eenvoudige reiniging. Ik aangebraden het gebraad aan alle kanten totdat ik bereikt dit prachtige gekarameliseerde bruine kleur. Het voegt smaak als afdichting in sappen. Terwijl het gebraad was verschroeiende, ik bereid de overige ingrediënten toe te voegen aan de pot - rode wijn, teriyaki saus, bruine suiker en chilisaus. Het ging allemaal in de pot, samen met de prei en knoflook en een kopje in blokjes gesneden tomaten. Ik bracht de hele zaak aan de kook (overdekt) en leg hem in een 325 graden oven gedurende 3 uur. Tijdens het laatste half uur haalde ik het vlees en gespannen het kookvocht (gooi de vaste stof). Ik sneed het vlees en keerde terug naar de pot, samen met enkele plakjes wortel, rode paprika en groene ui. Na nog eens 20 minuten was alles perfect gekookt en ik snel dikker de saus voor het opdienen. Ik weet dat ik heb gesproken over mijn liefde voor dit langkorrelige wilde rijst - dacht ik je laten zien hoe mooi het eruit ziet als het gekookt. Dit was een perfecte bed voor de Aziatische geroosterde en fruit.