23 januari 2009 | Fruit , Vlees en gevogelte , techniek
Te hebben doorgebracht laatste nacht op de Stock Show in de 2e rij waar het vuil en mest wordt geschopt in je haar en je bier en de stieren lijken ze misschien recht komen door het hek in uw schoot, zou ik iets posten relevant zijn voor "rundvlees , het is wat voor het diner ", maar in plaats daarvan ga ik met 'varkensvlees, de ander wit vlees" van vandaag, omdat ik nodig om dit koken voor een fotoshoot.
Varkenshaas lijkt het beste van veel van mijn klanten en vrienden, maar het kon echt niet eenvoudiger om te koken. Er zijn slechts twee geheimen te houden het vochtig en mals: een, overweeg dan pekelen (laten weken in een zout water oplossing) voor een paar uren vóór het koken, en twee, NOOIT koken afgelopen 145 graden. Ik weet dat onze regering voedsel beschermers te zeggen om het te koken tot 165, maar geloof me, dat geeft je een stukje van de schoen leer! 
Ik wil graag beginnen met een droge of natte wrijven of een marinade aan de anders milde vlees geven een smaak. Deze maakt gebruik van knoflook, limoenschil en-sap en honing te geven wat zippy smaak.
Na het te laten marineren in de koelkast voor een paar uur, ik gedumpt de overtollige marinade en leg het vlees op een rooster om te roosteren, zodat het kan gelijkmatig karameliseren allemaal voorbij. 
Ik heb het gebraden op 375 graden totdat het nog net kroop voorbij die magische 145 graden - dat duurde ongeveer 35 minuten als ik me goed herinner. Als u niet beschikt over een van deze direct te lezen thermometers, jezelf naar de winkel vandaag en kopen! En zorg ervoor dat om het te kalibreren volgens de aanwijzingen op de achterkant (of op zijn minst periodiek te testen in een glas van ijs water, dat moet lezen 32 graden). 
Nadat het vlees gaar is, laat het rusten (ik het inpakken in folie warm te houden) gedurende 10 minuten voor het snijden - dat alle sappen verdelen laat en voorkomt dat ze van de stromende uit op je snijplank als je slice het. En dat, mijn vrienden, is hoe je houdt een varkenshaas vochtig! 
