6 januari 2009 | Soup

Pancetta is een klein wonder voedsel - voor mij, het is beter dan de traditionele Amerikaanse spek, want het is zo lekker, en zodra het vet gesmolten wordt van te maken, het voegt fantastische smaak zonder toevoeging van veel calorieën. En wat kan ik zeggen over soep? Ik weet dat ik erop hameren - dat is gemakkelijk, het kan worden ingevroren en bewaard voor een andere dag, het maakt een geweldige eerste cursus - je kent het wel!

Probeer deze soep vanavond voor het diner - u zult niet teleurgesteld worden!

Tomaat Pancetta Soup
Voor 6 personen

1 eetlepel olijfolie
6 gram pancetta, in blokjes gesneden kleine
1 kleine ui, in blokjes gesneden
3 kopjes brood blokjes, Ciabatta beste
4 kopjes kippenbouillon
28 gram gehakte tomaten (1 grote blik)
1/4 theelepel rode peper vlokken
1/4 kop basilicum, fijngehakt
Schil van Parmigiano Reggiano kaas, optionele
1/4 kop mascarpone
1/4 kop crème fraîche
1/2 kop Parmigiano Reggiano, geraspt

Verhit een grote pan op matig hoog, voeg olijfolie en pancetta toe en bak tot vet gesmolten wordt, en de pancetta bruin is, en let niet om het te verbranden. Verwijder pancetta met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Voeg de ui in de pan en bak tot ze glazig, 3 tot 5 minuten. Voeg in blokjes gesneden brood en meng met uien en olijfolie, sauteer tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Terug ½ van de pancetta terug in de pan, en voeg kippenbouillon, tomaten en rode peper vlokken. Breng aan de kook en laat gedurende 15 minuten. Haal van het vuur en licht laten afkoelen, daarna pureer in een blender of met behulp van een stok of onderdompeling blender. Terug in de pan en basilicum en Parmigiano Reggiano schil en laat toe gedurende 10 minuten.

Meng mascarpone en crème fraiche in een kleine kom. Serveer soep op grote kommen en schep elk met een klodder van het mascarpone mengsel. Verdeel de resterende pancetta en geraspte Parmigiano Reggiano tussen de kommen en strooi op de top.

Opmerkingen:
Voel je vrij om de traditionele spek te vervangen als u liever de smaak of geen pancetta bij de hand.

Italianen maken gebruik van overgebleven brood in salades en soepen - hier het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en een extender. Als u wilt, kunt u de hoeveelheid brood, maar het recept zal minder opleveren.