16 februari 2009 | Vlees en gevogelte , een gerecht maaltijden , Pasta & Pizza

Ik weet dat velen van jullie hebben waarschijnlijk nooit gekookt met eend - eerlijk gezegd, had ik niet veel zelf. maar ik heb een hele eend zit in de vriezer sinds de val van Oost-Plains en stuitte ik op een fantastische zoek recept in een Italiaans kookboek terwijl ik in San Diego (bekijk mijn kookboek beoordelingen voor details), dus ik besloot om improviseren een beetje en maak mijn eigen versie van dit Parma, Italië stijl eend ragu saus. Het was een hit op mijn Valentijnsdag diner, dus ik hoop dat je het eens proberen. Niet verkocht eend? Probeer het eens met rundvlees korte ribbetjes - volg alle richtingen hetzelfde, behalve gooi de botten en kraakbeen en en versnipperen het vlees in de saus.

Pappardelle met Duck Ragu
Voor 8

1 hele eend
1/4 kop eekhoorntjesbrood, gedroogd
1 1/2 kopjes warm water
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 grote ui, in blokjes gesneden
2 grote wortelen, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
4 kopjes in blokjes gesneden verse tomaten
Parmezaanse kaas korst
zout en peper
1 pond pappardelle (eierpasta)
1/4 kop fijngehakte peterselie
Parmezaanse kaas, voor het bijvullen

Snijd eend in stukken en verwijder het grootste deel van het vet. (Vet kan worden ingevroren voor later gebruik.) Combineer eekhoorntjesbrood met heet water en laat ze hydrateren. Verhit de olijfolie in een grote Nederlandse oven, voeg dan ui, wortelen en selderij. Kook tot de groenten zacht zijn en beginnen te nemen op wat kleur, ongeveer 5-10 minuten. Voeg eend stuks (inclusief karkas stuks) en aan alle kanten bruin. Knijp het water uit champignons en voeg ze toe aan de pot. Zeef eventueel zand uit de paddestoel vloeistof en voeg deze toe aan de pan, samen met de verse tomaten. Breng aan de kook, zet sudderen en gedurende 1 uur koken. Verwijder eend uit de saus en laat afkoelen. Laat saus staan ​​op de teller net lang genoeg voor een overtollig vet te stijgen naar de oppervlakte, verwijderen met een lepel en gooi deze weg. Pureer de saus met een staafmixer en blijven de saus pruttelen en te verminderen toe te staan. Verwijder alle vlees en de huid van de eend stukken. Gooi de huid en alle botten en versnipperen de eend vlees. Terug eendenvlees toe aan de saus en voeg de Parmezaanse kaas korst. Laat het sudderen tot verminderde en verdikt, ongeveer 2 uur langer. Gooi Parmezaanse kaas korst. Om te serveren, koken pappardelle pasta al dente, dan gooi met eend saus. Top elke portie met wat fijngehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.