13 maart 2009 | Fish & Seafood , Pasta & Pizza , Sauzen
Degenen onder jullie die volgen deze blog zal zien dat ik de laatste tijd op een beetje een vis kick - dat komt omdat ik bezig geweest met vis kooklessen en een aantal freelance opdrachten over vis (kijk voor Buzz in de 'Burbs mei of Eetbare Front Range in juli). Maar ik vind dat ik graag de lichtere maaltijden samen met de lichtere 's avonds uur - hoop dat jullie dat ook doen en ik zou het op prijs stellen laat je me dan weten.
Ik heb deze rode snapper (eigenlijk grouper als Whole Foods niet red snapper hebben) gesmoord in een saus puttanesca te fotograferen voor een aanstaande artikel. U maakt de saus in een koekenpan, dan nestelen de visfilets in de saus, dek de pan, en laat het snel smoren. 
Nadat ik schoot de foto ging ik terug de saus de in de pan en voegde een beetje voorbereid saus (ongeveer een beker voor de twee van ons) en wat geraspte Parmigiano Reggiano kaas (hoewel de Italianen zou het overwegen bijna een misdaad om kaas te gebruiken met een zeevruchten schotel), en geroerd dat allemaal samen. 
Ik klaar met wat volkoren spaghetti en vervolgens geserveerd dat met de vis op de top. 
Gestoofde Quick Red Snapper Puttanesca
Voor 2 personen3 / 4 pond red snapper (of andere stevige witte vis) verwijderd, de huid
zout en peper
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 teentje knoflook, fijngehakt
2 tomaten, in blokjes gesneden
1 / 4 kop Kalamata olijven, ontpit en in plakjes
1 / 4 kop gehakte basilicum blaadjes
1 eetlepel kappertjes
rode peper vlokken, naar smaak
1 theelepel rode wijnazijnSeizoen vis aan beide zijden met zout en peper. Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel van de olijfolie. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut en voeg dan de tomaat, olijven, de helft van de basilicum, kappertjes en rode peper vlokken. Breng saus aan de kook, zet het vuur lager en laat, valt tot en met tomaten breken, ongeveer 5 minuten. Nestle vis in de saus, lepelend wat op de top. Besprenkel met de resterende olijfolie, dek af en kook op laag totdat de vis zijn ternauwernood gaar, ongeveer 5-10 minuten. Haal de vis op een bord met een spatel. Draai het vuur op saus tot het dikker en in de resterende basilicum en azijn roeren. Giet saus over vis te serveren. (Indien gewenst, saus te combineren met een beetje saus en de Parmigiano Reggiano kaas en meng met gekookte pasta.)
wat is er vervangen grouper?
Het recept is geschreven voor red snapper - daadwerkelijk een stevige witte vis zou prima werken!