11 mei 2009 | Soep , groenten

Ik was zo druk bezig voordat ik de stad verlaten voor Charleston vorige week dat ik niet denk dat ik er zelfs aan gedacht om op te noemen zou ik weg zijn. Ik trek samen met mijn foto's van de reis en zal ze posten op mijn reisboekje blog, maar na 3 dagen van het eten van Zuid-eten en feesten met mijn nichtje die net afgestudeerd, heb ik moeten richten op gezond eten een beetje. Thuis kwam net op tijd om mijn dochter het maken van deze groentesoep voor een reinigend dieet is ze op te zoeken. De foto is lelijk, maar de soep is echt goed voor je.
U sudderen samen 4 middelgrote courgettes, 3/4 pond sperziebonen, en 7 stengels bleekselderij tot ze zacht zijn, voeg dan in een groot bos van spinazie, een grote bos basilicum en een grote bos van peterselie en laat het koken nog een minuut of twee . Pureer het geheel met een staafmixer met zo weinig van het kookvocht als nodig is en te genieten. Ze dronken het zo voor haar purist dieet - voegde ik een beetje geraspte Parmigiano Reggiano en zout en het was ronduit heerlijk!