15 mei 2009 | Salades
Veel mensen denken niet van bonen, tenzij ze maken iets als chili, maar ze daadwerkelijk grote werk in salades. Dit recept was oorspronkelijk aangepast van een Mario Batali recept kwam ik jaren geleden (ik denk dat hij liet zien dat dit op een van de eerste Food & Wine gebeurtenissen die ik in Aspen gegaan). De salade vraagt om mache, die is een beetje als waterkers, maar voel je vrij om een groene salade greens vervangen. Dit is een grote salade te dienen voor een etentje in de zomer!
Italianen gebruiken witte bonen in een verscheidenheid van manieren. Ik heb ontdekt dat de gemarineerde bonen uit dit recept kan ook gepureerde met een beetje extra vergine olijfolie om een grote dip of gespreid te maken. Gebruik het op dunne crostini of crackers. 
Gegrilde garnalen met witte bonen, rozemarijn, Mache en Mint Olie
Dient 83 / 4 kop verse munt, laat alleen
3 / 4 kop extra vergine olijfolie, verdeeld
3 kopjes Great Northern bonen, gekookt
2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 / 2 kopje rode ui, fijngehakt
2 eetlepels verse marjolein, fijngehakt
1 citroen, zested en juiced
zout en peper, naar smaak
4 kopjes gemengde salade greens, bij voorkeur mache als je het kan vinden
24 grote garnalen, gepeld en schoongemaakt, staarten op
olijfolie voor het grillen van garnalenBlanche de muntblaadjes in kokend water gedurende 30 seconden, vervolgens over te dragen aan een ijsbad. Verwijderen en wringen droog in een schone theedoek. Pureer mint met 1 / 2 kopje olijfolie in een keukenmachine of blender. Zet opzij en salade kleden. In een grote kom, combineer de bonen, de rozemarijn, de resterende 1 / 4 kop olijfolie, ui, marjolein, schil en het citroensap. Meng voorzichtig te combineren en breng op smaak met zout en peper naar smaak toe. Gooi de boon mengsel met de mache (of groene salades) en schik die op 8 salade borden. Besprenkel de garnalen met een beetje olijfolie en schep licht de vacht. Zout en peper en grill vervolgens alleen maar tot niet meer ondoorzichtig, ongeveer 3 minuten per kant. Schik 3 garnalen op elke salade en besprenkel met muntolie. Dien meteen op.
