27 augustus 2009 | Techniek
Het is die tijd van het jaar - de kruiden zijn in volle bloei staan en of ze gaan beginnen met bouten en gaan om te zaaien, of je moet iets doen om ze te bewaren voor gebruik over de winter. Ik hou er niet echt drogen van kruiden - de moeite van het verzamelen van hen, binden ze, opknoping ze, wachtend ... ik denk niet dat ik het geduld. Nog belangrijker, ik hou niet van de smaak zo veel van gedroogde kruiden. 
Dus, toen mijn basilicum dit wordt groot, is mijn techniek naar pesto. Nu pesto eigenlijk alleen maar een pasta van iets betekent, en pesto kan worden gemaakt van tal van kruiden - dragon, koriander, peterselie, rucola - evenals andere dingen zoals noten.
Een traditionele basilicum pesto bevat Parmigiano Reggiano kaas. Niet Parmezaanse kaas die je koopt in de VS, niet de spullen in de groene shaker, maar the real thing, die u kent van de gestempelde label op de korst. Het komt uit de regio Emilia Romagna van Italië, bekend als het epicentrum van heerlijk eten in Italië. By the way, dat niet de korst weg te gooien - die ze verkopen voor ongeveer $ 7 per pond bij Whole Foods, zodat ze in een zak en vries ze voor het aromatiseren van soepen en stoofschotels later. Als ik pesto te bevriezen, laat ik de kaas uit. Op die manier heb ik flexibiliteit bij het gebruik ervan in een citrus pesto zonder kaas als ik ervoor kies of het toevoegen van de kaas, toen ik later ontdooien. Het toevoegen van kaas op dit moment ook gewoon verhoogt het volume, en ik wil niet nemen meer ruimte in beslag dan ik vriezer nodig is. 
En een van de beste manieren om te bevriezen pesto (basilicum of anderszins) is naar lepel het in een ijsblokje lade. Zodra de kubussen zijn bevroren kun je gewoon pop ze in een zak of afgedekte container. De individuele kubussen lijken net genoeg pesto voor een recept voor twee en je dan niet voortdurend ontdooien en opnieuw bevriezen van de resterende pesto. Dus neem een paar minuten deze week om een aantal kruiden pesto - hetzij met kruiden uit eigen tuin of uit de rijke voorraad op de boerenmarkten. Rond eind februari zul je echt blij dat je deed! 
