31 augustus 2009 | Pasta & Pizza , Sauzen
Voor mij is een van de dingen die een Bolognese saus zich onderscheidt van het overige vlees ragus is dat het begint met een sofrito van ui, wortel en selderij. 
U wilt dat ze om te koken naar beneden echt zacht en klein en zowat smelten in de saus, dus je moet ze dobbelstenen of ze echt fijn te hakken. Als u wilt, gebruik maken van een doos rasp om het werk voor u doen. 
Kook de groenten in een beetje extra vierge olijfolie in een steelpan op matig vuur tot ze lekker zacht ... 
... Dan voeg wat fijngesneden knoflook (weer, mooi en fijn zal beter zijn) ... 
Terwijl het vlees bruin, chiffonade (of gewoon hakken, omdat het gaat om te worden gekookt in ieder geval) wat verse basilicum ... 
... En voeg deze toe aan de pot. Nu is het op dit punt dat mensen beweren over de "juiste" manier om Bolognese te maken. De Italianen zou zeker gebruik maken van wat melk - sommigen zeggen dat het komt omdat het melkzuur in het helpt het vlees mals en geeft u het zijdeachtige textuur van een klassieke Bolognese - maar wanneer toe te voegen aan het lijkt discutabel. U kunt deze hier toevoegen ... 
... Maar heb ik gesneden tomaten en wat rode wijn toe en laat dat koken een beetje voor het toevoegen van een beetje melk. Ongeacht bij het toevoegen van de melk, de sleutel is om het deksel te verlaten uit en het zachtjes sudderen om in te dikken en te verminderen laat. Zie het verschil tussen de foto hierboven ... 
... En de saus nadat deze is verminderd voor ongeveer 45 minuten? Als het eenmaal ingedikt, als je wilt om het warm te houden op een laag sudderen zonder uit te drogen meer, het bedekt te houden. 
U kunt kiezen voor een breed noodle als deze basilicum bezaaid pappardelle van niemand minder dan Pappardelle, of een eenvoudige spaghetti. Er is nog een improv - Italianen hebben vrij specifieke pasta vormen voor specifieke sauzen. Het heeft te maken met de manier waarop de saus is in handen van de pasta. Voor mij, ik bijna altijd kiezen voor korte pasta, want ik ben een rommelig eter. 
Is dat niet gewoon je mond water?! Ik had het voor het diner gisteravond met de pappardelle en voor de lunch vandaag met volkoren spaghetti - hield ze allebei! Spaghetti Bolognese
Voor 4-62 eetlepels extra vergine olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt fijn
1 grote wortel, gehakt fijn
1 stengel bleekselderij, gehakt fijn
1 pond gehakt (of mix van rund-, varkens-en kalfsvlees)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen venkelzaad
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel rode peper vlokken, geplette
1/4 kop gehakte basilicum
2 14-ounce blikjes in blokjes gesneden tomaten
1/2 kopje rode wijn
1/2 kopje melk (of room)
zout en peper naar smaakVerhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg uien, wortelen en selderij toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg gemalen vlees en bruin, voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg venkel, zout, peper, rode peper, basilicum, tomaat, rode wijn en melk en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat zonder deksel, tot minder en verdikt, ongeveer 30 minuten. Zout en peper naar smaak en bedienen meer dan gekookte spaghetti of andere pasta met een mooi rooster van Parmigiano Reggiano kaas.
One Response | TrackBack URL | Reacties Feed
- Voorgerechten
- Beans & Grains
- Beste van het voedselweb
- Dranken
- Brood
- Ontbijt
- Specerijen
- Desserts
- Fish & Seafood
- Food for Thought
- Fruit
- Informatieve
- Lokale bronnen
- Vlees en gevogelte
- Menu's
- Een schotel Maaltijden
- Pasta & Pizza
- Restaurants
- Salades
- Sandwiches
- Sauzen
- Bijgerechten
- Snacks
- Soep
- Tarts
- Techniek
- Gereedschap
- Groenten
- Video's
- Wijn
De International Wine Guild Wine School
Ik heb uw recept gisteravond en WOW het was geweldig - dank je wel voor het posten van dit. Ik heb het recept te wijzigen een beetje met behulp van gemalen kalkoen en een zeer mager rundvlees en nog steeds bleek geweldig! Ik ben opgewonden om te zien wat andere recepten ik kan vinden.