06 augustus 2009 | Groenten
Terwijl ik weg was in Californië verhuizen mijn schoonmoeder, mijn basilicum oogst begon te gaan gek. Dus gisteravond ik deed wat elke zichzelf respecterende keuken tuinman doet - heb ik een maaltijd om de overvloed te gebruiken. 
Als je laat basilicum (of andere kruiden) groeien te lang zonder knippen ze voor gebruik, zullen ze beginnen te bloeien, bout lang, en de bladeren zullen verliezen veel van hun smaak. Dus voor de best smakende kruiden - en om uw gewas gaat de hele zomer - oogst door het knippen van de bovenste bladeren vaak.
Olathe zoete maïs is in de winkel deze week, dus ik maakte gebruik van dat aan mijn zeer favoriete eten en kruid koppeling te maken - maïs met basilicum. Ik heb gewoon de maïskolven gestoomde tot hij klaar was, knip dan de pitten uit en mengde ze met wat boter en gehakte basilicum. Heerlijk! 
Ik probeer meer vis te eten deze zomer (of wat er nog van deze zomer), dus ik pakte een heilbot van Whole Foods en gebruik de basilicum om een citrus pesto. Ik hou van een citrus pesto, want het is lichter dan de traditionele pesto en het sap van citrusvruchten houdt de basilicum helder. Ik heb het gemaakt voor de vissen, zonder de pijnboompitten en kaas, maar u kunt weg te gaan. En deze pesto is geweldig op vele vis - zalm, tonijn, zwaardvis - en gegrilde kip. Citrus Pesto
Dient 12
2 kopjes basilicumblaadjes, dicht opeengepakte
1 sinaasappel, zested en juiced
1 citroen, zested en juiced
2 teentjes knoflook, gepeld
1 / 4 kop pijnboompitten, geroosterd
1 / 4 kopje extra vergine olijfolie
1 / 4 kop Parmigiano Reggiano kaas, geraspt
zout en peper
1 sinaasappel, zested en juiced
1 citroen, zested en juiced
2 teentjes knoflook, gepeld
1 / 4 kop pijnboompitten, geroosterd
1 / 4 kopje extra vergine olijfolie
1 / 4 kop Parmigiano Reggiano kaas, geraspt
zout en peper
In een blender of keukenmachine, combineer de basilicumblaadjes, sinaasappel-en citroenschil, knoflook en pijnboompitten. Proces tot fijngehakt. Voeg het sap van de sinaasappel de citroen en het proces tot een glad mengsel. Met een blender of keukenmachine draait, de olijfolie toe te voegen in een trage stroom tot een glad, voeg dan Parmigiano kaas en pols ongeveer 5 keer op te nemen. Zout en peper naar smaak.
