03 september 2009 | Nagerechten , Fruit , Tarts

Ik lees Confections van een Closet Master Baker, door Gesine Bullock-Prado (Sandra Bullock's zus, ik moet delen, maar ik ben er zeker van dat ze ziek van worden aangeduid op deze manier) als onderdeel van een soort van voedsel blogger's book club. We waren om het boek te lezen en iets gebaseerd op het boek te creëren, en dat was makkelijk voor mij, ook al ben ik verre van een meester-bakker. Ik werd geïnspireerd door haar beschrijving van het maken van haar versie van Zwetschgendatschi van haar moeder nadat ze haar moeder verloor aan kanker:

"Dus ik over het maken van het deeg, een industriële mixer vervangen van mijn moeder vaste hand. Ik efficiënt Snijd de pruimen, lijn ze in een fancy ronde gecanneleerde taart pan, bestrooi ze met glinsterende korrels van schuren suiker, en loop weg. Niets van dat huiselijke landelijkheid van een vel pan pruimen bestrooid met gewone suiker. Niets sentimenteel, verdrietig, of op afstand doet denken aan de dood over deze taak. Nee, meneer. Gewoon een professionele banketbakker maakt gebak. Schuif de taart in de steriele convectie oven. Stel de timer. Lopen. Neem het uit wanneer de tijd om is. Start huilen. "

- Uittreksel uit Confections van een Closet Master Baker,
door Gesine Bullock-Prado

Gelukkig, heb ik niet ben mijn moeder aan kanker, maar ik volledig betrekking hebben op de emoties die voeding kan ontlokken in ieder van ons. Dus ik was geïnspireerd door deze passage, en omdat het werd ook over pruimen, heb ik besloten om iets te maken met mijn eigen Italiaanse pruimen van mijn boom.
Mijn Flaky Tart Korst recept bedoeld is, is drie negen-inch korsten, of twee elf-inch korsten te maken. Maar er is altijd een klein bedrag overblijft na het trimmen van de taart en sla ik deze kleine stukjes deeg verpakt in plastic in de vriezer. Ze passen een kleine persoonlijke taart middelgrote pan perfect.

Hoewel de Italiaanse pruimen kijken blauw, als je eenmaal spoel ze en vooral nadat ze koken, ze draaien een rood-paarse kleur die is heerlijk om te zien.

Ik heb gewoon de overgebleven stukjes deeg gedrukt in de kleine taart pannen (met verwijderbare bodems) en gedokt het deeg met een vork ...

... Dan verspreiden een zeer kleine hoeveelheid van mijn Frangipane op de bodem van elk ...

... Voordat lagen ze met pruimen helften en afstoffen ze met suiker.

Ik graag taarten te maken met Frangipane zowel omdat ik hou van de amandel smaak en omdat ik hou van de manier waarop het op wolkjes rond het gekookte fruit, houden alles bij elkaar.

Deze taarten waren perfect na ongeveer 40 minuten in de oven - zijn ze niet prachtig?! Ik dring er bij u te kopen Gesine's boek - het is een leuk te lezen en ze is een heerlijk geestige en boeiende schrijver. Hier zijn enkele discussie over vragen van haar website - dacht dat je misschien geïnteresseerd zijn in mijn antwoorden!

In veel opzichten, Gesine's recepten zijn een eerbetoon aan de mensen die vorm hebben gegeven haar leven. Welke herinneringen heb je brengen naar de keuken als je koken? Wie is de meest memorabele koken in uw familie?

Ik heb altijd van om te koken - al vanaf ik me kan herinneren het maken van boter-suiker sandwiches en eenvoudige bakoven taarten. Ik had het geluk om een moeder die mij uitgenodigd in de keuken hebben, in plaats van jagen me uit, en leerde me dingen. Als een jong kind, salade prep, waardoor gebakken kip in de elektrische koekenpan, en haar speciale macaroni met hotdogs en ​​tomatensoep die we zouden krijgen toen mijn ouders gingen opvallen in mijn gedachten. Naarmate ik ouder werd, begon ik te bellen haar om haar recepten - Rundvlees Marco Polo, haar Crab Louis recept - en dan bellen ze van de universiteit met mijn nieuwe recepten, zoals mijn vrienden Apricot Chicken. Ik zie de cyclus comtinuing nu als mijn eigen dochter noemt mij CU voor kooklessen - of zoals alleen de huidige technologie maakt het mogelijk, stuurt me een SMS-bericht met een foto van een van haar creaties (de laatste was pesto rijst met geroosterde rode paprika en garnalen en Ze maakte zelfs de pesto zelf). Ik hou van dat ze het koken bug heeft!

Verstandig, heeft Gesine niet geven haar macaron recept-haar levensader. Zijn er geheime recepten of geheime ingrediënten in uw repertoire? Of een recept dat nooit helemaal levert dezelfde resultaten op als de relatieve die het gemaakt heeft bekend?

Ik stink op het maken borstkas. Zou het niet zo moeilijk zijn, toch? Maar het blijkt nooit recht, ofschoon mijn schoonmoeder een grote die men maakt en hoewel ik veel andere langzaam gekookt vlees dat zijn mals en heerlijk. In termen van het delen van recepten, ik denk dat het de hoogste compliment als iemand wil mij en ik altijd delen. Ik probeer niet om een handelszaak te maken van mijn recepten wel, en misschien anders zou voelen als ik een storefront te verkopen deze items.

Gesine viert het plezier van het dessert, maar ze is ook last van overgewicht Amerika's probleem. Bespreek de punten die ze over kwaliteit verhoogt het bakken en het helpen ontwikkelen kinderen een gezonde houding ten opzichte van snoep. Wat is de beste manier om ervoor te zorgen dat ze niet dik of anorexia, net als veel leden van de Hollywood-cultuur die Gesine moest vluchten?

Mijn overgrootmoeder zei altijd: (althans dat is wie ik denk dat zei dat het voor mij), "Alles met mate." Ik weet zeker dat ze niet is gecrediteerd met die lijn, maar eerlijk gezegd, dat is het geheim. Ik geniet van echte boter, slagroom, ijs, koekjes en wijn - en meer dan een keer per maand kan ik je vertellen! Maar ik heb ook eet veel verse groenten, koken met gezonde ingrediënten zoals olijfolie, en proberen om variatie te krijgen in mijn dieet. De grootste fout die ik maakte ouderschap toen mijn kinderen waren nog jong was om hen in staat stellen om "Kid voedsel" elke avond eten - mac & cheese, kip tenders, spaghetti, enz. - in plaats van alleen dineren op echt voedsel met ons. Dat is een kruk werkende ouders vallen in en ik was schuldig aan dat. Maar ik zie nu als ik kook met kinderen - in mijn klassen, in de Seed bij tabel schooltuin programma's - dat de kinderen zijn van nature nieuwsgierig. En als ze het koken (vooral als ze ook het hebt geteeld) zullen ze over het algemeen proberen eten. Negen van de tien keer ook leuk vinden - hoewel vandaag de dag een jonge student uit te spugen mijn squash salade vlak voor me en veegde zijn tong! [PS Ik zag net dat mijn koken met de Bear Creek Elementary School was op het kanaal 4 nieuws vanavond bij 5 maar gelukkig lieten ze deze kid's spugen van te maken!]

Gesine aandelen jeugdherinneringen van gestolen Oreos en verlangen van de bewerkte levensmiddelen iedereen leek te hebben, terwijl het gevoel schamen voor de ultra-gezonde lunches haar moeder voor haar gemaakt. Hoe verhoudt dit zich tot uw opvoeding? Wat zijn je eerste herinneringen van voedsel beperkingen en hunkeren?

Ik heb een familie geheim - ik gebruikt om de bananen verbergen, zodat niemand anders in het huis zou ze opeten en ik wil ze allemaal te krijgen voor mezelf. Meestal zou ik eindigen ze af, maar af en toe mijn moeder zou een zwartgeblakerde bos rotten onder de bakplaten of iets te vinden. Ik hoefde niet te eten verbergen - mijn ouders zou hebben laat mij dat ik ben er zeker van! Ik weet niet meer mijn ouders het verbieden van voedsel, maar ik heb ook niet herinneren wordt geserveerd een frisdrank of chips tot junior high school in het huis van een vriend. Ik weet ook dat we Wheaties had (die ik hield) en mijn beste vriend naast de deur had Captain Crunch. Maar ik weet niet herinneren ooit een discussie over het of een kwestie over het - we wisten allemaal dat als we naar iemand anders huis dat we konden eten wat ze hadden, en om wat voor reden Ik weet niet meer smeken mijn moeder dat spul hebben bij ons thuis. Ik herinner me thuis te komen voor de lunch elke dag van de lagere school (lijkt alsof het was mijlen maar sinds kort Ik heb het opgezocht op Google Earth en het was als 2 korte blokken). Elke dag hadden we soep (chicken noodle of tomaat), een sandwich (PB & J - Ik kan me niet herinneren ooit een enkele lunch vlees), fruit cocktail, en sommige Fritos met een glas melk. Als je kijkt naar die maaltijd, is het eigenlijk niet zo slecht qua voedingswaarde uitgebalanceerd, maar het is alles wat een kind zou houden voor de lunch. Ik denk dat dat is waarom we niet klagen!

Stiekeme hobby Gesine is veranderd in een succesvolle zakelijke onderneming. Welk geheim schuilt in uw hobby dagdromen? Wat zou het voor u om het na streven fulltime, het aanbreken van een nieuwe weg in het leven? Zou het bederven de pret als u nu van uw hobby in een zakelijke onderneming?

Als ik Koken gelanceerd met Michele Ik was bezorgd ik zou niet graag meer te koken, of ik zou verliezen enthousiasme voor het koken met anderen. Eigenlijk het tegenovergestelde is gebeurd - ik springen op enige kans om te koken met mensen en hebben zoveel toegevoegd vrijwilligerswerk door middel van Operation Frontline en de Slow Food Seed tabel schooltuinen programma. In plaats van te bederven, ik het gevoel dat mijn werk nu leuk is - iets wat ik zelden voelde het gebied van corporate Amerika!

Gesine's recepten heel erg vast te leggen haar culturele erfgoed. Wat voorgeslachten zou worden weerspiegeld als je een gedenkschrift vol met recepten schrijven?

Mijn generatie had moeder die waren grotendeels stay-at-home moms, en ze waren op zoek naar wat avontuur. Met de uitbreiding van kookboeken, kookshows door Julia Child, en dergelijke in de jaren '60, mijn moeder begon te experimenteren. Kikkerbilletjes, Chinese biefstuk, en een paar rare augurk in een gehaktbrood zijn een paar dingen die ik onthouden. Ik denk dat ik opgepikt dat verlangen naar het improviseren op de mondiale keuken van mijn moeder. En we nog bespreken recepten en menu's voor onderhoudend vandaag.