15 oktober 2009 | Vlees en gevogelte
Toen ik voor het eerst afgestudeerd aan de universiteit en ging uit eten met andere jonge werkende professionals, we graag naar een plaats genaamd de King George Inn, en mijn favoriete gerecht was hun kip Florentijnse. Het was een dun geslagen gepaneerde kipfilet, dat droop in de boter werd gekookt in geserveerd met boter gebakken spinazie vergezeld van rijst.
Nou vooruit een paar jaar, en ik geef u mijn 2009 versie van dit gerecht. Hier is wat er veranderd is: Ik gebruik natuurlijk kip van een lokale CO rancher, ik farro vervangen door witte rijst, Ik kookte het in extra vierge olijfolie in plaats van boter, ik gepaneerde de kip in zijn geheel tarwe Pan'ko broodkruimels in plaats van wit, en ik gebruikte verse spinazie in plaats van bevroren. Ondanks deze gezondere alternatieven, de smaak is nog steeds heerlijk. 
Begin met kipfilet borsten ... 
... Te trekken uit de aanbesteding van de rug gebruik dan een vlees hamer om het pond uit om een uniforme dikte van ongeveer 1 / 2 inch. Ik wil elke borst snijden in twee stukken, want het is echt groot genoeg voor twee porties. 
Karnemelk is goed voor het marineren kip, omdat het tenderizes het. 
Aan de karnemelk toe te voegen paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper en roer het samen ... 
... Voordat u de stukken kip aan. Is dat niet een afschuwelijke foto! Alleen de kip marineren in de karnemelk te laten voor een paar uur in de koelkast. 
Terwijl de kip marineert, bak een in plakjes gesneden sjalot in wat extra vierge olijfolie ... 
... Totdat het een beetje zacht ... 
... Voeg dan een pakket van jonge spinazie en gewoon koken tot hij begint te verwelken. 
Verwijder het van het vuur en houd deze bedekt, terwijl je kookt de kip. 
Schud de overtollige karnemelk en de vacht van de stukken kip in gepaneerde (of gewone broodkruimels als dat is wat je hebt) en kook ze in wat extra vierge olijfolie in een anti-aanbak koekenpan (dus het paneren plakt niet en vallen) op de middellange vuur tot ze goudbruin aan beide kanten. Verwijder voorzichtig ze uit de pan en leg ze op een bakplaat te koken finish in een 350 graden oven voor ongeveer 10-15 minuten. 
Om te serveren, lepel wat farro of rijst op een plek, dan is top met een kippenborst en een aantal van de gebakken spinazie. Genieten! Kip Florentine
Voor 4 personen2 kopjes karnemelk
1 theelepel paprikapoeder
1 / 2 theelepel knoflookpoeder
1 / 2 theelepel zout
1 / 2 theelepel peper
2 kippenborsten zonder been
2 kopjes gepaneerde
extra vierge olijfolie
1 grote sjalot, in dunne plakjes
1 zakje jonge spinazie (ongeveer 4 koppen)
Zout en peper, naar smaakCombineer karnemelk met kruiden in een grote ovenschaal. Pound kipfilets plat en toe te voegen aan ovenschaal, laat staan in de koelkast voor 2-4 uur. Schud overtollige karnemelk van kip en daarna jas met paneermeel. Verhit ongeveer 2 eetlepels olijfolie in een grote anti-aanbak koekenpan en voeg de helft van de kip. Koken tot ze goudbruin aan elke kant, en herhaal met de rest van kip. Plaats alle kip op een bakplaat en eindigt koken in een 350 graden oven gedurende 10-15 minuten of totdat niet meer roze in het midden. Terwijl de kip in de oven, de sjalot bak ze tot ze een beetje zacht zijn, voeg dan spinazie toe en kook samen met de sjalot tot hij verwelkt, ongeveer 2 minuten. Om te serveren, leg een stuk gekookte kip op de top van rijst of Farro, dan is top met een aantal van de gebakken spinazie.
