23 oktober 2009 | Pasta & Pizza , Techniek

Vrienden en kookles klanten vragen me vaak hoe ik mijn recepten. Dit wordt meestal gevraagd met enig gevoel van (onverdiende) ontzag, zoals het bedenken van hoe ingrediënten te combineren is een aantal mystieke vaardigheid die de gemiddelde thuiskok niet kunnen achterhalen. Nou dat is gewoon ronduit niet waar. Voor het Lam Meatloaf ik gisteravond gemaakt, ik begon met doorlezen van een aantal van mijn favoriete eten blog aggregator sites zoals Foodgawker en Tastespotting , op zoek naar de grond lamsvlees recepten. Ik hou van deze sites, omdat ze foto's gedreven, waardoor het gemakkelijk is om te zien of er iets lijkt aantrekkelijk is of niet.

Na te kijken naar een aantal recepten (gehaktballetjes, ragus, Shanks, en nog veel meer), zag ik de neiging om Marokkaanse of het Midden-Oosten kruiden te gebruiken met lam en ik dacht dat goed klonk. Volgende kwam ik een gehaktbrood recept dat pijnboompitten en rozijnen in had, maar het werd gemaakt met rundvlees en een hele hoop andere ingrediënten ik niet wil gebruiken. Maar ik samen die twee ideeën - Marokkaanse kruiden en pijnboompitten en rozijnen - een lam gehaktbrood recept van mijn eigen te maken. Vanaf hier, ik vertrouwde op een aantal basistechnieken:

• Ik heb altijd toevoegen 1-2 eieren per pond gemalen vlees voor een gehaktbrood
• Ik meestal figuur niet meer dan een theelepeltje van een bepaalde kruiden (of zout) voor een recept dat 4 bedient
• Ik weet gehaktbrood behoeften paneermeel (toegevoegd een beetje op een tijd om te zien wat de juiste consistentie is)
• Ik weet dat pijnboompitten betere smaak geroosterd en ik vermoedde dat de rozijnen beter zou zijn opgevuld een beetje in wat heet water
• Ik meestal kook gehaktbrood tussen de 45 minuten en een uur

Vanaf daar heb ik eindigde met een mooie lekkere lam gehaktbrood, en geleerd na het proeven dat het goed zou zijn met wat saus, zodat ik die notities toegevoegd in mijn bericht. Zodra je wennen aan het koken op deze manier - meer door de techniek en instinct dan specifiek recept - u zult uw culinaire creativiteit loslaten en verrast zijn wat je bedacht! De allereerste voedsel dat ik improviseren begon met, het maken van gerechten volledig zonder een recept, werden pasta gerechten. Ik volg een paar basistechnieken ook:

• kies een vlees-
• pick groenten
• te beslissen of ik een crème op basis van, op basis van tomaten, of bouillon op basis van saus te gebruiken
• beginnen met enkele aromaten (knoflook en / of uien)
• bruin het vlees in wat extra vierge olijfolie
• Voeg de groenten samen sudderen met een beetje wijn
• Maak de saus in de pan
• Voeg de gekookte pasta en laat het in de saus pruttelen voor een minuut
• eindigen met wat vers gemalen Parmigiano Reggiano kaas

Voor de afgelopen nacht eten die keuzes vertaald naar kip, spinazie en een aantal erfstuk gele tomaten van vorig seizoen dat ik ontdooid en afgevoerd, op basis van room, en knoflook. Hier is een benadering van wat ik vertaald in een recept.

Romige kip en spinazie Pasta
Dient 2-4

2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 kippenborsten zonder been, in dunne plakjes gesneden en op smaak met zout en peper
1 zak van baby spinazie
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kopje blokjes gele tomaten
1 / 4 kopje witte wijn
1 / 2 kop zware room
6 gram korte pasta, gekookt en uitgelekt
1 / 2 kop Parmigiano Reggiano kaas, geraspt
zout en peper, naar smaak

Verhit de olie in een grote koekenpan op matig hoog vuur en bak kip tot het grootste deel van de roze is verdwenen. Voeg spinazie en knoflook, te dekken kort op stoom, verwijder vervolgens het deksel en roer elkaar tot spinazie verwelkt. Voeg de wijn toe en laat 1 minuut. Voeg slagroom en laat sudderen 3-5 minuten tot licht indikken. Voeg de gekookte pasta toe en roer samen terwijl sudderen gedurende 1-2 minuten. Haal van het vuur, roer de kaas, voeg zout en peper naar smaak en serveer.