04 oktober 2009 | Pasta & Pizza , Restaurants

Vorig jaar ben ik begonnen met vrienden (en onbekenden die vrienden zijn geworden) op culinaire reizen naar Italië. De reis van vorig jaar was Rome en vervolgens naar het wachtende tabel in de regio Apulië in Italië. Dat is allemaal de weg naar het zuiden in de "hiel" van Italië, dicht bij de Adriatische Zee. Amerikanen noemen het Puglia - waarom doen we elke Europese stad te hernoemen naar een Engels versie? Is het echt makkelijker naar Rome zeggen dan Roma, Puglia en Apulië, Milaan Milano dan? Dit drijft me noten! Lecce, in Apulië, toevallig een van de beste bewaarde barokke steden in de wereld, en Silvestro Silvestori loopt een zeer authentieke kookprogramma daar dat bevat tonnen van interactie met de lokale bevolking van de stad. Ik vond het zo goed dat ik een andere groep van zeven cliënten er rekening in april.
Omdat Italië werd verenigd tot 1861, blijft de keuken grotendeels nog geregionaliseerd - dat is een goede zaak, want als je naar elke regio in Italië krijg je totaal verschillende dingen beleven. De beroemdste pastagerecht in Apulië is le orecchiette con le cime di verkrachting, en Il Fornaio featured hun versie van orecchiette met broccoli Rabe en worst gisteravond. Il Fornaio functies ongeveer zes regionale Italiaanse specialiteiten menu's elk jaar, en vanaf morgen zullen ze voorzien van voedsel en wijnen van Apulië. Als je gaat met mij in april, stop in om pasta te krijgen een preview van de orecchiette, de burrata voorgerecht (ik denk dat de meest perfecte kaas ooit!) En sommige Primitivo wijn. Als je niet gaat, zul je willen dat je was!