17 november 2009 | Techniek
Heb je wel eens het probleem dat als je zonder botten kippenborsten koken komen ze naar buiten droog en taai, zelfs rubberachtig? Het is allemaal in de techniek. Met weinig vet en alles mager vlees, is het moeilijk om ze vochtig en teder. Een weinig gebruikte techniek is om pocheer de kip. 
Ik weet niet of deze foto echt portretteert hoe mals en sappig deze borst was, dus je moet op mijn woord te geloven. En door de manier waarop, deze kip is met vrije uitloop alle natuurlijke kip die de neiging heeft om nog harder bij het verkeerd voorbereid.
Stropen is gewoon koken in nauwelijks warm water. Dat betekent niet dat de kook, waardoor de kip zal snel koken en ervoor zorgen dat het vlees in beslag te nemen en krimpen en bijna onmogelijk om te eten zijn. Ik wil beginnen met een basis van kruiden in te stropen - het hoeft niet te worden fancy maar sommige citroenschil, een paar laurierblaadjes, enkele peperkorrels en wat zout zal geven subtiele kruiden aan het vlees. 
Gaan in het been borsten - en merk op dat ik de varkenshaas uit de dikkere borsten afgescheiden als ze sneller koken en ik wil ze te verwijderen zodra ze gaar zijn. 
Hier Focus op de thermometer - u wilt dat de water temp om op te staan meer dan 165 om veiligheidsredenen, maar blijven onder het kookpunt, zo streven naar ongeveer 180 tot 190. Controleer het water een paar keer en verhogen of verlagen van de temperatuur op uw kachel om het te houden bij deze temperaturen. Dit is, door de manier, hoe deze trendy sous vide methode van koken werkt. Je zet het voedsel in een afgesloten zak in het water dat is gehouden op een constante temperatuur, zodat je eten is perfect gebakken om die laatste temp. Stroperij op het fornuis is de leek de manier om dit te doen. 
Merk op dat het niet kookt, en merk op hoe walgelijk dit eruit ziet. Laat dit niet om u draait de heuvels - net afgeroomd het witte residu dat drijft naar de top van de pan, terwijl je kip poaches. Dit is dezelfde techniek als langzaam verwarming voorraad en afroming die onzuiverheden langs de weg. Of als je lui bent zoals ik, gewoon laten drijven daar en houd je kip koken. 
Ik trok de varkenshaas uit eerder dan de borsten zelf zodat ze niet aanbranden. Dat is echt het enige moeilijke deel van stroperij - weten wanneer je moet trekken uit de pan. Met de tijd en ervaring die je zult weten dat het op de tast. Maar tot ontwikkel je die vaardigheid, bent u op zoek naar dat het nauwelijks te gaar (nauwelijks verleden enige roze weergegeven) op het dikste deel van de borst. Mijn eerste keer snijd ik het in tweeën en gecontroleerd en laat het koken houden een paar minuten. Gepocheerde kip is perfect tender voor het gebruik in salades - ofwel een topping geworpen groene salade of gemengd in een kipsalade. Als u niet tevreden bent met de resultaten van het koken zonder botten kippenborsten, geef het een keer te proberen! 
