31 december 2009 | Nagerechten , Fruit , menu's
Vanavond is de nacht - de nacht leef ik voor elk jaar. Er is gewoon iets over een nieuwjaarsfeest dat maakt me afschudden alles dat bugging mij van het afgelopen jaar en van harte welkom in het nieuwe jaar met een verse lijst van resoluties (ik eigenlijk houden de meeste van hen). En voor mij is er geen betere manier om het uit te geven dan het maken van het diner voor vrienden. 
Vanavond dat gebeurt verstaan een 10 gangen diner met wijnen, elke cursus met de lokale producenten Colorado - landbouwers, veehouders, kaasmakers, wijnmakerijen, en nog veel meer. Ik lees veel voedsel blogs en gehinnik een beetje op mensen in Californië die een diner maken hebben met lokale producten in de winter. Ik bedoel, niet krijgen ze de lokale spul vrijwel het hele jaar door? Doet dat in Denver wanneer het onder het vriespunt voor de week neemt finesse. Terwijl ik de recepten post in de komende dagen zal ik ervoor zorgen dat met u delen. Maar voor nu, laten we focussen op hoe te trekken uit een diner als dit. Of uw diner voor twee of voor 16 als de mijne vanavond, en of het nu een paar gerechten of 10, het is allemaal in de prep werk. Je zou denken dat ik rond te draaien als een gek vandaag, maar eigenlijk heb ik twee uur het lezen van blogs eten, dan een uur uit te werken tijdens het kijken naar Chopped, ging toen naar mijn nagels gedaan (een luxe heb ik uitgesteld voor maanden). Hier is hoe ik het doe. 
Begin met het selecteren van een menu die het mogelijk maakt voor de gerechten grotendeels worden voorbereid. Van mijn tien lessen, vier zijn afgerond en hoeft alleen maar te worden opgewarmd, 5 moeten een beetje last minute aandacht die ik kan doen voordat springen in de douche, en slechts een (lamskoteletten) moet worden gekookt om te bestellen. Doe zoveel mogelijk op de dag voor in plaats van de dag van uw evenement. Ik heb liever dat vallen in het bed van de avond ervoor vermoeid en worden opgefrist de dag van de partij. Beroep doen op vrienden om prep te helpen. Twee van mijn beste maatjes bracht een paar uur hier gisteren 's middags en waren onvermoeibaar choppers, vleesmolens, en dicers. Zet dan al je klaargestoomd ingrediënten in de koelkasten (Ik hou van herbruikbare containers) op een georganiseerde manier, zodat u weet waar alles is wanneer je het nodig hebt. 
Als je gaat te trekken uit een meergangen extravaganza, moet je een paar tips te overwegen:
- Hoe meer vakken die je hebt, des te kleiner ieder moet zijn - de mijne worden allemaal zeer kleine porties tapas vanavond.
- Begin met een enkele pop-in-je-mond amuse bouche - Ik ben het bedienen van een bladerdeeg Taartjes met geitenkaas .
- Vooruitgang door uw cursussen van lichtere gerechten zoals soep en salades in zwaardere cursussen zoals vis, kip of vlees.
- Als u een veel cursussen, overwegen om een van hen een gehemelte reinigingsmiddel. Ik ben het bedienen van een Citroen Rozemarijn Moscato d'Asti Sorbet na mijn 5e cursus (recept hieronder).
Ik begin door te beslissen wat in het algemeen, ik kook - salade, vis, rundvlees - dan beslissen wat om daadwerkelijk te maken. Zoals ik ontwikkelen of te selecteren die recepten, ik vaak uiteindelijk bewegen dingen rond in de volgorde die ik hen dienen. Bijvoorbeeld, meestal zou ik varkensvlees serveren voordat elanden, maar het vlees is in een pittige en rijke posole schotel vanavond, dus ik ben serveren na de eland, die wordt geserveerd met een bolognese saus. Ik heb ook de volgorde van mijn gerechten van welke wijn ik wil koppelen met hen. Ik koos een Chianti Classico voor de Elk Bolognese en een CA-Zinfandel voor de Pork Green Chili Posole. De CA Zin is zeker een groter wijn die een Chianti Classico, dus ik wil dat gerecht en de wijn te volgen.
Eigenlijk ten dienste van uw maaltijd voor uw gasten is een andere uitdaging. Zet al je platen voor het diner - en als ik heb verschillende cursussen, heb ik zelfs het etiket hen met post it notes, dus ik weet wat ik gebruik voor wat. Zet al je glaswerk ook, dus dat het klaar is om te gaan. Als je kunt veroorloven om een server of twee (en tiener kinderen die behoefte hebben aan geld zijn perfect voor deze job) huren, zal het u toestaan om te blijven zitten met uw gasten. Zo niet, maak er een team-inspanning en laat iedereen te helpen.
Stel uw tafel de dag voordien (of zelfs twee dagen voor). Ik heb ontwikkeld, een goedkoop alternatief voor het huren van een tafel om mijn grote groep tegemoet te komen. Ik zette een 6 voet opklapbare tafel omhoog, boven het met een stuk van 4 x 8 zware spaanplaat, en vervolgens met een bijpassende tafelkleed. Zie hoe de tabel lijkt om gewoon uit te breiden tot 16 zitten? Ik moest ook extra klapstoelen te gebruiken. Ik hou van de gevoerde soort klapstoel kunt u kopen bij Costco, in het bijzonder om op te zitten voor een lang diner, en ik hou van ze te bedekken met goedkope slipcovers. Ik heb de klapstoelen en mijn werkelijke eetkamer stoelen om de tafel eruit te laten zien om samenhangende afgewisseld - minder als een volwassene tafel en een kids 'tafel. 
En tot slot, de dranken. Als gecertificeerd sommelier, ik graag wijnen met elke cursus paar - zijn we met 7 verschillende wijnen met de maaltijd vanavond (en ik zal bellen taxi's voor iedereen later). Wijnarrangement kost wat oefening, maar in het algemeen, te beginnen met drogere en lichtere wijnen, werken uw weg naar zwaardere en dan zoeter (dessert) wijnen. Dat betekent meestal wit naar rood, maar in sommige gevallen enkele zeer lichte rode wijnen kan worden geserveerd voor een zeer zware witte wijn. Uw lokale wijnwinkel graag om u te helpen beslissen. Als u wilt slechts een of twee te dienen, ik hou van Riesling en Pinot Noir als de meest flexibele en eten vriendelijke wijnen. Ik denk ook dat champagne gaat met alles - maar, hey, dat ben ik! Vergeet niet iets wat niet-alcoholische - je kunt niet fout gaan met eenvoudige sprankelend water met wat citroenen en limoenen.
Dus daar heb je het - al mijn tips voor het trekken uit een groot diner feest! Als je een groot evenement je hulp nodig hebt met, stuur me een briefje en ik ben blij om vragen te beantwoorden of advies te geven!
Bedankt voor al jullie steun het afgelopen jaar - heb ik hield het krijgen van jullie allemaal weten en van u te horen Gelukkig Nieuwjaar.! Ik hoop dat 2010 is geweldig voor jou!
Citroen Rosemary Moscato d'Asti
Opbrengsten 4 kopjes
(Dient 20 als een intermezzo cursus)1 1 / 2 kopjes kristalsuiker
1 kopje water
1 / 2 kopje verse rozemarijn, grof gehakt
1 kop vers geperst citroensap
1 kopje Moscato d'Asti (of andere mousserende wijn)Combineer water, suiker en takjes rozemarijn in een pan, breng aan de kook, zet het vuur laag aan de kook en dekking gedurende 5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg de verse citroensap en zeef het mengsel weggooien van de rozemarijn. Voeg Moscato d'Asti en giet in een ondiepe bak, deksel en bevriezen totdat bedrijf. Verwijderen uit de vriezer, puree in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Doe in een kleine kom, dek en vries het opnieuw. Als u klaar bent tot op het bord tot gebruik van een meloen baller of kleine ijs scoop 1 tot 3 ballen per persoon te maken. Serveer in een steel glas of dessert voor het hoofdgerecht. Garneer met takjes rozemarijn om te dienen.
Succes met je etentje! Ook ik hou te plannen en diners te geven. Gelukkig Nieuwjaar!
Dat is zo lief van u aan te bieden aan uw lezers te helpen met grote evenementen! Je bent duidelijk een goed georganiseerd persoon. Love the tips. Ik hoop dat 2010 is een geweldig jaar voor je.
Wow, het diner klinkt geweldig en de koelkast is prachtig! De mijne ziet er altijd als een cycloon getroffen voordat een partij met dingen vastgelopen tot de nok! De sorbet klinkt perfect. Ik durf te wedden dat was een perfecte avond!
klaptafels zijn erg handig om speciaal te gebruiken als u een huis dat een grote ruimte ontbreekt,,,
als je in een appartement dat wordt beperkt, dan klaptafels zou zeer geschikt zijn voor u "; ~