17 december 2009 | Populair , Groenten
Ik heb een bekentenis te maken - twee nachten geleden heb ik drie hele porties aardappelpuree gegeten als een snack na het diner. Ik voelde me helemaal schuldig voor deze stress-geïnduceerde carb overbelasting totdat een vriend op gewezen dat het misschien mijn lichaam was verlangen kalium. Ja, dat is wat mijn verhaal zal zijn. Maar het deed me denken dat het maken van de perfecte aardappelpuree niet zo gemakkelijk voor iedereen.
Ik weet wat je denkt - hoe moeilijk kan aardappelpuree zijn dat ik een inleiding over hoe om ze te maken nodig? Nou, het blijkt dat het maken van de perfecte aardappelpuree is eigenlijk heel een kunst die soms vereist enige speciale apparatuur. Laten we beginnen met terminologie: - Smashed aardappelen - dat is wat ik graag aardappelen u ongeveer mash oproepen met behulp van een hand gehouden aardappelstamper, net als de foto's in dit bericht. U blijven zitten met een aantal stukken van zuiver, uit aardappelen gemengd met wat romiger onderdelen. U kunt de huid op of verwijderen als u de voorkeur geeft.
- Aardappelpuree - Ik denk dat van deze als de perfect romige aardappelen dat er geen skins in te hebben en minimaal op smaak gebracht met wat boter zout en peper, maar kan ook opnemen geroosterde knoflook, bieslook, zure room of meer.
- Whipped aardappelen - dit is wat mijn moeder gebruikt om terug te maken in de dagen toen we de mixer voor het maken van puree op een vakantie. Voor mij is ze verder gaan dan de romige textuur en steek over in de kleverige textuur, en in zekere mate me eraan te herinneren van instant aardappelen.
Het krijgen van de perfecte gebroken of aardappelpuree begint met koken ze goed. Om je aardappels koken, moeten ze worden gesneden in stukken van gelijke grootte. Als u een aantal grotere en een aantal kleinere, zullen de kleinere beginnen smelten, letterlijk desintegrerende in het water, voordat de grotere gaar zijn. Giet ze als je kan doorboren de aardappel gemakkelijk met de punt van een mes. Laat ze hangen in het vergiet of zeef voor een minuut, zodat het overtollige water verdampt, zodat het hen niet het water naar beneden bij het toevoegen van kruiden in.
Het allerbelangrijkste bij de voorbereiding van stukgeslagen of aardappelpuree is om zeker te zijn u niet de aardappelen overwerk - dat is wat maakt die startch moleculen in een soort gummy stof. Of het nu het maken van gebroken of puree, ik wil mijn boter smelten eerst zodat ik kan opnemen het makkelijker. Voor vernield aardappelen, gewoon weer de uitgelekte aardappelen in de pan en besprenkel de gesmolten boter over het (bij de Cordon Bleu kookschool in Frankrijk een chef-kok in feite vertelde me dat de optimale verhouding tussen boter aardappel is een tot een - gotta love dieze Frans koks!). Bestrooi met zeezout en vers gemalen zwarte peper en het gebruik van een hand stamper om zachtjes puree de aardappelen in stukjes en meng er de boter en kruiden.
Voor de aardappelpuree, gaat u wilt gebruiken een aardappel ricer - het zachtjes drukt op de gekookte aardappelen door wat lijkt op een gigantische knoflook pers, zodat u deze licht en luchtig aardappel om te werken in plaats van met hen te slaan met een gummy dood. Ga dan verder om het even roer in gesmolten boter, zout en peper - gewoon niet al te krachtig bij het roeren. Een paar simpele bewegingen met de lepel is alles wat je nodig hebt!
Hier zijn een aantal variaties en toevoegingen:
- gebruik kippenbouillon in plaats van boter als je limiet vet (niet zo leuk, maar u kunt nog steeds de juiste textuur
- Voeg geroosterde knoflook, bieslook, of spekjes
- substituut creme fraiche of zure room voor de boter (of voeg het in aanvulling op de boter)
- smelten kaas in de hete aardappelpuree
- voeg wat eierdooiers en pijp in de vorm en bak tot ze bruin voor Duchess Potatoes
Ik moet nu rennen - dat plaat van kapotgeslagen Yukon Gold aardappelen met boter en bieslook die ik fotografeerde voor dit bericht is belt me voor het ontbijt!
Uw aardappelen er heerlijk uit, en je hebt een aantal goede tips! Maar ik geloof dat als je pijp van de aardappelpuree en bak ze, ze zijn Duchess Potatoes. De aardappelen Dauphinoise zijn meer als een gegratineerd, met lagen van gesneden aardappelen en gekookte gestapeld. Tenminste, dat is hoe ik weet dat ze zijn. Heb je ooit geprobeerd aardappelpuree de franse methode? Ik zag een recept voor het in Cook's Illustrated een keer en het zag er heel zijdezacht en romig!
Ashley, bedankt voor het wijzen op mijn fout - dat is wat er gebeurt als ik werk te snel op mijn post! Ik heb de tekst aangepast om dit te corrigeren.
Aardappelpuree zijn echt een kunst. Uw tips zijn prachtig, de aardappel ricer doet echt de truc voor die perfect glad aardappelen. En de boter verhouding van een een-hoe kan dat slecht zijn?
Een ander ding dat ik onlangs heb geprobeerd is het koken van de aardappelen in volle melk in plaats van water voor maischen hen. Dit geeft een heel romige textuur en zorgt voor een goede smaak aan de aardappelen voordat u begint met het toevoegen van alle andere goede dingen.
Geweldige tips! Ik hou van de rustieke-heid van kapot aardappelen! Absoluut mijn favoriete afwisseling!