21 december 2009 | Fish & Seafood , lokale bronnen

Dit kan een verrassing voor veel lezers zelfs, mijn goede vrienden hier in Colorado - Whole Foods heeft een viskwekerij alliantie met de gevangenis-systeem in Canyon City en ze verkopen verse forel en tilapia lokaal als gevolg. Voor degenen onder u die zich zorgen maken over het eten van boerderij verhoogd vis, check out het artikel dat ik schreef voor het Eetbare Front Range in het najaar 2009 probleem met de titel Local Fish Farms Maak een Splash. Ik interviewde Whole Foods over dit project en wijzen waarom we moeten leren hoe ze veilig viskwekerij omdat het eten alleen wilde is niet duurzaam. [Let op het artikel is nog niet online, maar dient zo snel zijn als de winter kwestie naar buiten komt.]

De gelukkige samenloop van omstandigheden is dat toen ik ging om vis te kopen voor het diner van de andere 's nachts, weg dit hele regenboogforel van slechts een uur rijden staarde me vanuit de Whole Foods vissen tegen te gaan. Als u geïntimideerd door het koken een hele vis, niet te zijn. Anders dan dat vervelende ogen staren naar je die sommige afschrikkend, kon het niet eenvoudiger.

Begin met het openstellen van de vis. Een schoon regenboogforel heeft geen skelet loopt door het midden, zodat je echt gewoon werken met twee mooie filets. Breng op smaak royaal met zout en peper, dan steek in wat peterselie en een paar schijfjes citroen en vouw het over. Wikkel de hele vis in folie en bak het ongeveer 30 minuten op 350 graden.

Wanneer u te nemen uit de oven, gewoon afgesneden van de staart en het hoofd (zijn er eigenlijk een paar leuke stukjes vis in de kraag of de nek van de vis die grote knabbelt als je de porties voorbereiding te maken). Gooi de kruiden en citroenen, en gebruik een dunne vis spatel om de filet voorzichtig lift van de ene kant van de huid. (Koken in de huid zorgt ervoor dat het vochtig en smaakvol, maar het zal slijmerig en je zal niet willen eten.) Als u wilt, garneer het met een schijfje citroen en wat fijngehakte peterselie. Geroosterd rijst met uien en veenbessen gaat geweldig met deze simpele vis!