Ik ontwikkelde deze techniek voor het koken schouder braadstukken na het maken van de chili uit de cookoff ik oordeelde deze zomer (die van u willen de tweede en derde plaats winnaar recepten, ik ben ermee bezig.) Leg de schouder gebraden op de top van verschillende lagen van de folie - genoeg om te kunnen wikkelen is strak en geen stoom of sappen te laten ontsnappen.

Dan seizoen. Ik ging voor een Midden-Oosten smaakprofiel, dus heb ik een droge kruiden wrijven en slathered het over de hele gebraden voordat verzegelen het op strak in de folie en het plaatsen van het in mijn Nederlandse oven die ik had gevuld met ongeveer een centimeter water.

Indien u nog geen een Nederlandse oven, bezoek mijn nieuwe keuken Shop en u vindt de een heb ik plus deze kleinere versie en deze petite versie . Ze zijn allemaal van de lijn Mario Batali van kookgerei, en geen overtreding van de duurdere merken, maar deze zijn geweldig productrs voor aanzienlijk minder geld. En dat is een goede zaak ... Na een trage roosteren in de overdekte Nederlandse oven (lage temperatuur zoals 300, lange tijd als de 3-4 uur), open dan voorzichtig de folie en je vindt deze aanbesteding vlees zit in zijn eigen sappen. Til het vlees uit op een snijplank, terwijl voor dat u niet de sappen morsen. Dan is de drippings giet het in een van die maatbekers dat het vet los van de smaak. Afvoer van het vet en behoudt de andere drippings toe te voegen aan de stoofpot.

Scheiden het vet en botten van het vlees, wat ik deed met mijn handen en een vork, want het was zo teder. Merk op hoe schoon het bot is? Dat komt omdat het vlees letterlijk viel gewoon eraf. Zet de gesnipperde vlees een pot op het vuur, samen met de overige ingrediënten stoofpot om samen te sudderen. En hier is waar blogging krijgt in de manier van koken. Ik was druk aan het werk op mijn site, het plaatsen van een nieuw recept, het lezen van andere blogs eten toen ik begon aan iets brandlucht. Ik had de stoofpot op hoge, wat betekent om het terug te brengen tot sudderen, wat natuurlijk vergat ik tot al het vocht is verdampt en het brandde slecht. Gelukkig kon ik het middelste gedeelte van de stoofpot op te slaan (hoewel ik bijna huilen bij hoeveel van die heerlijke lamsvlees was verkoold op de zijkant van de pan). En gelukkig mijn man is dwangmatig over het doen van gerechten. Na twee dagen werken op de pot die hij gered. Ondanks de bijna fatale fout in mijn techniek, was ik beloond met een sappige, hartige lamsvlees stoofschotel die we hadden voor het diner en ik heb genoten van de lunch de afgelopen dagen. Ik heb een varkensvlees schouder Ik ben ontdooien als ik dit schrijf - ik vraag me af wat ik kan maken met dat creatief zijn?