3 februari 2010 | Vlees en gevogelte

Ik las vandaag in een culinair verslag over een trend naar comfort voedingsmiddelen en het gebruik van "mindere" stukken vlees als ik was ontdooien een aantal van deze op de toonbank. De grootste verrassing voor mij, aangezien het kopen van mijn vlees rechtstreeks van de boeren en ranchers is gewoon hoe geweldig die mindere stukken vlees kan worden, wanneer goed voorbereid. Dit is een van die gerechten. Ik weet niet waarom ik op deze stoofpot en soep kick laatste tijd - misschien is het gewoon winterslaap, of misschien heb ik gewoon hou van de geur van de schotel te koken langzaam in de oven, wetende dat het mijn kamer verwarming en ik niet noodzaak om de warmte komen opdagen om warm te blijven. Iets curry voor mij gewoon ruikt goddelijk! Ik heb genoten van de heerlijk zacht en mals lamsvlees van Monroe Organic Farms en op het zoeken in mijn vlees diepvries vandaag, ontdekte ik bleef achter met een (zwaar afgeslacht) de schenkel, het aantal riblets (nog nooit gehoord van deze, niet veel vlees op hen) , en de hals botten (soort van misleidende zoals ze zijn vol vlees - blij dat ik vroeg de slager om ze op te nemen). Als RR zou zeggen, "in het zwembad" - of in dit geval een Nederlandse oven - met slechts een beetje olijfolie in de pan om hen te helpen te beginnen Browning, gekruid met zout en peper. U wilt alle ruwe randen echt mooi en bruin te krijgen. Ik hou tang het beste voor het draaien van het vlees rond om ervoor te zorgen dat het allemaal mooi gekarameliseerd zijn. Als het ziet er gebruind, verwijder het om een ​​bord terwijl je voeg de uien toe (ik gebruik prei hier vooral omdat ik tassen van hen vanaf de winter de boerderij de oogst die ik nodig heb om te gebruiken je hebt). Zie je dat bruin spul op de bodem van de pan? U wilt de uien (prei) om enkele van hun lozing van vloeibare afvalstoffen, zodat u kunt de pan blussen, het oppakken van al deze bits. Daarna wordt het vlees gaat terug in de pan, samen met bouillon en kokosmelk. Ik ben wanhopig (en niet erg succesvol ik zou kunnen toevoegen) proberen om een ​​paar kilo drop voordat ik ga naar Italië, dus gebruikte ik de light versie, maar je kunt gebruiken. Breng het aan de kook, bedekt, dan naar de oven om te koken traag voor een paar uur. Terwijl het vlees smoren, krijgt de pompoen klaar. Het eenvoudigst is het om pompoen schillen als je de eerste snede een kleine hoeveelheid van de bodem dus het zit plat ... Gebruik dan een Y-vormige dunschiller te schil van boven naar beneden. Fiinally, gebruik een metalen lepel schep en gooi de zaden ... ... En dan dobbelstenen genoeg is om ongeveer 3-4 kopjes opbrengst. U zult zien dat ik alleen geschild en in blokjes helft van de pompoen - Ik heb de andere helft in de oven om te koken, terwijl de lamsvlees en wordt het maken van pompoen ravioli met salie bruine botersaus morgen, dus check back voor dat! Nadat het vlees is zo mals, dat het volledig valt uit het bot als deze, trek het vlees uit, laat het afkoelen een beetje, pak dan af het vlees ... ... En terug te sturen naar de pot, samen met blokjes pompoen (of blokjes aardappelen, of groene erwten, of wat je maar wilt). Ik heb ook nog twee hete gedroogde rode chilipepers voor warmte, die ik verliet geheel en verwijderd voor het opdienen. (Ik wilde meer warmte aan het eind, zodat geroerd in een klein beetje rode curry pasta ook.) Voeg gewoon een strooi munt of peterselie en dan is dit meer dan rijst, couscous serveren, of iets anders (ik had gekookt gerst) dat u een verlangen kreeg voor!

Lam Curry met Squash
Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 1 / 2 pond lamsvlees, been (schouder, nek, karbonades, ribben)
zout en peper
1 grote ui, in blokjes gesneden (of 2 kopjes dobbelstenen prei)
1 kop kippenbouillon
30 gram kokosmelk, licht of een regelmatige
1 / 2 theelepel kerriepoeder, of meer naar smaak
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
3 kopjes pompoen, in blokjes gesneden kleine
2 Chili de Arbol, gedroogde pepers
2 eetlepels munt, of peterselie, gehakt

Verhit de olie in een grote Nederlandse oven op een matig hoog vuur. Seizoen lamsvlees met zout en peper en schroei goed aan alle kanten, ongeveer 10 minuten. Verwijder lam op een schotel en laat zitten tijdens het koken de uien of prei op middelhoog vuur 3-5 minuten of tot iets verzacht. Terug lammeren en eventuele sappen (apart en gooi vet indien gewenst) om de pot, voeg bouillon, kokosmelk en specerijen. Dek af en breng aan de kook. Transfer naar een 300 graden oven en bak gedurende 3 uur of tot het vlees gaar is en vallen van het bot.

Haal uit de oven en verwijder lam op een snijplank iets afkoelen. Als cool genoeg om te verwerken, vlees kies uit botten, beenderen en teruggooi alle kraakbeen en versnipperen vlees. Afromen alle vet uit het kookvocht en gooi vervolgens versnipperd vlees terug te keren naar het kookvocht samen met squash-en chilipepers en terug te keren naar de oven tot squash gaar is, ongeveer 30-45 minuten. Roer munt of peterselie vlak voor het opdienen over de couscous, rijst of gerst.

One Response | TrackBack URL | Reacties Feed

1. Op 42 na 12 De Kleine Cuts | EFR Blog zei:

   [...] Sommige TLC was ik in staat om de heerlijke en mals vlees los van de botten van een hartige Curry Lam en Squash [...] te maken

   Reageer