16 maart 2010 | Vlees en gevogelte , Sauzen
Ik heb gedroomd van het maken van deze Perzische gerecht sinds ik voor het eerst verslonden, terwijl een bezoek aan restaurants in de omgeving voor de Foodbuzz 24, 24, 24 evenement dat deed ik. Ik heb een aantal van zoekopdrachten op internet, en het leek vrij eenvoudig - een saus wordt gemaakt door het malen van walnoten zeer fijn vervolgens soort pureren hen met granaatappel siroop en het vlees is gestoofd in deze saus. 
Ik zag een fles van de granaatappel siroop (niet gemakkelijk gevonden ik zou kunnen toevoegen, zodat je kan verminderen sap een dikkere siroop te maken) dit weekend en wist dat ik klaar was om te geven het een gaan. 
Gelukkig vond ik ook een grote zak vol walnoten in de diepvries (altijd op te slaan noten in de vriezer, zodat ze niet ranzig zijn vanwege hun hoge gehalte aan olie) en ik ben op een missie om schoon te maken zo veel uit mijn keuken als mogelijk voordat ik vertrek naar Italië . 
Maal de noten tot ze zijn echt fijn als dit in een keukenmachine, voeg vervolgens de granaatappel siroop, bruine suiker en net genoeg kippenbouillon (om de zuurheid van de granaatappel offset) om een mooie gladde saus te maken. 
U kunt uw niveau van taart-zoete passen op dit punt - voeg wat geperst citroensap als u meer wilt zuurheid, of een beetje meer suiker als je wilt dat zoeter. Het lijkt bijna alsof de saus room in, maar het is gewoon de romigheid van de olie in de walnoten. 
Pak je kip - heb ik een hele kip en het snijden (omdat ik het had), maar u kunt elke combinatie van borsten benen of dijen, maar zeker om het te houden op het bot voor de smaak te gebruiken. U wilt de huid opstijgen voor dit recept. 
Seizoen goed met peper en zout en schroei het dicht in olie in een grote zware bodem pot. Als het mooi bruin is, verwijder het om een plaat ... 
... Terwijl je de uien koken voor een paar minuten in de druipen. Voeg de rest van de kippenbouillon te schrapen om de smaak van de bodem van de pan. 
Voeg dan de walnoten-granaatappel saus aan de pot, samen met een sitck van kaneel en een steranijs. Ik denk dat de schotel had ik vanuit het restaurant, op basis van de kleur, misschien ook een beetje van kurkuma of saffraan in hebben gehad, dus voeg dat als je het hebt en zin in hebt. Terug de kip in de pot, zorg ervoor dat het water in de saus, bedek het, en ofwel laten sudderen op het fornuis gaar of het in de oven bakken tot het klaar is. 
Niet slecht voor een van mijn mondiale Improv gerechten! Ik ben waar dit vanavond over saffraan gestoomde jasmijn rijst. Yum.
Fesenjan (Kip met Granaatappel-walnootsaus)
Voor 4-62 1 / 2 kopjes walnoten
1 / 2 kopje granaatappel siroop (of te verminderen 2 kopjes sap 1 / 2 kopje te bereiken)
3 eetlepels bruine suiker
2 kopjes kippenbouillon
1 hele kip, snijd ze in delen, de botten in de huid verwijderd
zout en peper
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 grote ui, in dunne plakjes gesnedenPlaats walnoten in de keukenmachine en proces tot zeer fijn gemalen. Voeg granaatappel siroop, bruine suiker, en 1 / 2 van de kippenbouillon en pureer tot een romige saus te maken. Braaklegging. Seizoen stukken kip goed met zout en peper. Verhit de olie op matig hoog vuur in een grote zware bodem pot en bruine kip goed aan beide kanten. Haal de kip op een schotel en voeg uien in de pot. Kook 2-3 minuten, enkel tot iets verzacht. Deglaceer de pan met de resterende bouillon, voeg dan walnootsaus in de pan, roer om te combineren. Terug kip in de pot, genesteld in de saus, dek af en laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 20-30 minuten. Als alternatief transfer pot aan de oven en bak tot de kip gaar is.
Ik heb niet veel gedaan Perzische koken, maar over het algemeen geëxperimenteerd met gerechten uit het Midden-Oosten. Ik houd van wat ik heb geprobeerd en dit klinkt goed. Het doet me een beetje romesco saus uit Spanje, die is gemaakt met gemalen amandelen en tomaten. Geluk ga je naar Italië! We gingen voorlaatste jaar - heerlijk!