06 mei 2010 | Fish & Seafood

Wat zou u voor het diner als je worstelt met het verlies van een paar pasta pond, en je tuin aangeboden van de eerste peterselie die kunnen worden geoogst, en je koelkast bevatte nog een aantal citroenen die je dochter achtergelaten, en je CSA boerderij knoflook had slechts ongeveer 2 uur van het leven nog in het? Mij? Ik besloot dat het de perfecte tijd om gremolata, dat de klassieke Italiaanse combo van citroenschil, peterselie en knoflook te maken. En omdat Whole Foods moest fris en net geleverd Hawaiian ono vis te koop, werd mijn menu in te stellen. Gremolata is een eenvoudig mengsel van gehakt citroenschil, gehakte peterselie en gehakte knoflook. Omdat de knoflook is rauw het draagt ​​wel een kick, zo spaarzaam gaan de knoflook, tenzij u van de branden. Ik heb een beetje van het citroensap en wat olijfolie in met het mengsel, maar ik ben niet 100% zeker dat is echt traditioneel. Ik wil smaken dragen tijdens het koken, zodat gekleed de vis met een scheutje citroensap, een scheutje olijfolie, een beregening van peterselie en wat zeezout en vers gemalen zwarte peper voor over de schotel met folie en bakken. Dit kan erg lijken op de vis die ik gekookt onlangs bij The Awaiting Table in Italië, en in feite de techniek is echt vergelijkbaar. Bakken vis verpakt helpt strak het vochtig te houden, zo werkt goed als je niet helemaal uw zeebenen over koken vis.

Ik had gediend dit hele gebeuren met rijst, pasta, of een andere zetmeel, maar in plaats daarvan was ik het over gemengde salade greens gewoon gekleed met een citroen vinaigrette, dan bovenaan de vis met een kleine klodder van de gremolata. Goddelijk!

Gremolata
Opbrengst 1/2 kop

Schil van 2 citroenen
1/2 kop fijngehakte peterselie
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel citroensap (optioneel)
1 eetlepel extra vergine olijfolie (optioneel)
zout en peper, naar smaak

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat het een paar minuten voor de smaken te versmelten. Serveer als specerij met rundvlees, kip of vis.

Gebakken Ono met gremolata
Voor 4 personen

1 1/2 pond ono, gesneden in 4 filets
2 citroenen
2 eetlepel fijngehakte peterselie
1-2 eetlepels extra vierge olijfolie
zout en peper

Plaats vis in een oven-safe ovenschaal. Snijd 4 dunne plakjes citroen van een citroen en boven elk stuk vis met een schijfje. Knijp sap van de resterende citroen plus de overgebleven half over de vis. Bestrooi met peterselie en besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Dek goed af met aluminiumfolie en bak op 350 graden voor ongeveer 15-20 minuten, tot de vis net gaar is. Serveer met een klodder gremolata op de top.