21 augustus 2010 | Bijgerechten , Groenten

Ik heb het koken met de student tuinders in Fairmont weer dit jaar en had het genoegen van het koken tijdens hun eerste Youth Farmers 'Market van dit schooljaar gisteren. Wanneer de leraar in rekening gebracht smeekte me om het gebruik van de aubergine, wist ik dat ratatouille was het antwoord. Niet alleen is de schaal gebaseerd op aubergines, maar het was een geweldige manier om alle groenten de kinderen waren te verkopen tegen de marktprijs showcase. Ik diende deze over een aantal geroosterde knoflook crostini, maar het is even goed op zichzelf of gemengd met wat pasta en Parmigiano-kaas. Ik denk dat mijn toevoeging van balsamico is een beetje uniek is voor de recepten die ik heb gezien die er zijn - en het maakt echt de schotel.

Snel Ratatouille
Dient 8

1 / 4 kopje extra vergine olijfolie
1 grote ui, in blokjes gesneden
1 middelgrote aubergine, in blokjes
1 middelgrote courgette, in blokjes
1 middelgrote gele pompoen, in blokjes
2 groene paprika, in blokjes
2 grote tomaten, in blokjes
1 eetlepel verse tijm
1 takje rozemarijn
1 laurierblad
4 gram tomatensap
1 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepels verse basilicum, fijngehakt
zout en peper, naar smaak

Verhit de olie in een grote koekenpan op matig hoog vuur, voeg ui, aubergine, courgette, pompoen en paprika toe en bak al roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de overige ingrediënten, behalve basilicum en laat zonder deksel ongeveer 10 minuten. Verwijder de rozemarijn stengel en laurier. Toss in verse basilicum, breng op smaak en serveer.