Ik schreef dit stuk in de zomer van 2007, maar ik herlezen om de paar maanden alleen maar om mezelf te herinneren aan wat ik geloof inch Zoals in de meeste gebieden van het leven, het is een 80-20 regel: Ik ben niet perfect, maar ik denk dat ongeveer 80% van de tijd dat ik de juiste beslissingen te nemen over het eten van seizoensgebonden en lokaal. Als een bonus, heb ik een heleboel nieuwe vrienden in het proces!

Op een dag had ik een schokkend besef: ik had absoluut geen idee waar 99% van al mijn eten was verbouwd of geproduceerd. Als een chef-kok ik denk dat ik zouden zich moeten schamen om dit toe te geven, maar ik ben er vrij zeker dat ik niet alleen hier. Toch, heb ik niet troost in dat, en in plaats daarvan zeurende zorgen over mijn voedselvoorziening bleef om te eten bij me.

Het begon allemaal toen ik las een fragment uit het echtpaar dat de krantenkoppen haalde met hun zoektocht naar eten alleen voedsel geproduceerd binnen 100 mijl van hun huis in Vancouver. Ze vermeld in een interview dat Gaiam Dungeness krab uit de Stille Oceaan ten noordwesten soms is gevangen, bevroren, naar China gestuurd om de schelpen verwijderd, vervolgens vloog terug en verkocht in winkels in de Seattle en Vancouver gebied. Iets over dat net klonk belachelijk voor mij, en zo begon mijn zoektocht om erachter te komen wat belangrijk voor mij ten opzichte van het voedsel dat ik eet. Ergens langs de manier waarop ik vrede met zowel mijn voedselvoorziening en mijn invloed op de aarde, en ik ben optimistisch dat mijn strategie kan een voorbeeld zijn voor anderen. Afgelopen winter, lang voor de Vancouver incident, had ik gelezen over Community Supported Agriculture (CSA) in twee verschillende publicaties slechts een paar dagen na elkaar. Niet iemand die toevalligheden en karma te negeren, ik onderzocht CSA's in Colorado en Monroe Organic Farms kwam uit Kersey, CO pakte ik ze niet omdat ze per se biologisch, maar omdat ze te leveren aan geschikte drop-off locaties per week rond Denver, een net 3 mijl van mijn huis. Ik dacht dat het zou wel leuk zijn, eenvoudig omdat ze leveren, en zeker, als een chef-kok, kon ik de producten gebruiken. Wat ik niet denken en was verbaasd dat was de emotionele verbinding ik zou voelen ze toen leerde ik ze had verkocht alle van de aandelen voor deze zomer en dat bijgevolg dit was het eerste jaar in de geschiedenis van hun bedrijf ze zou niet gaan in de schulden op te starten het seizoen.

Terwijl ik begon te lezen begon ik meer op het belang van CSA's en familiebedrijven te begrijpen. Door hen te ondersteunen zou ik moeten helpen om lokaal geproduceerde goederen op de markt brengen en de consument binnen een eigen regio, waardoor de milieu-impact van het vliegen voedsel duizenden mijlen naar onze tafel te bereiken, zou het helpen behouden open ruimte, en aldus bijdraagt ​​tot wereldwijde strijd opwarming, en zou het houden van lokale families in het bedrijfsleven, waardoor het helpen van onze lokale economie. Het klonk allemaal geweldig, en als bonus de boerderij is biologisch, dat ik zal helpen om duurzame landbouw voor de toekomst.

Het was duidelijk dat de boerderij en het milieu ten goede zou komen, maar stel mijn verbazing en vreugde toen de wekelijkse zendingen aankomen en begon ik de voordelen gerealiseerd voor mij! Ik begon het ontvangen van interessante produceren heb ik nog nooit eerder gezien als kleine, ronde, citroen komkommers, groene bonen zo productief en zoet, dat ik begon ze te bevriezen in de winter toen ik ontdekte hoeveel mijn dochter van hen houdt (grappig hoe kinderen zullen het voedsel eten de heerlijke), en een oogst die groeide uit acht pond de eerste week om een ​​consistente 22 pond of meer tijdens de afgelopen weken (en ik had alleen ingeschreven voor het kleinste aandeel mogelijk). Op de top van dat ik steeds met vrije uitloop eieren, dat een rijke oranje-gele dooier hebben en ik moet je zeggen, maar smaken beter.

Zoals mijn voedsel bewaard rollen in, heb ik een proces voor het omgaan met producten die naar je toe komt alles in een keer geleerd - grappig ik nog nooit over nagedacht, maar duh, dat is wat er gebeurt als het oogstseizoen. Sommige dingen zijn best gegeten die dag en dus wanneer we koren kregen we het hadden voor het diner die avond. Aardappelen en uien houden op een koele, droge plaats dus legde ik een aantal manden voor ze op mijn nooit gebruikt washok balie waar ze lijken goed te doen na week. Groene bonen en snaps - wat dom ik had geplant in mijn eigen tuin en - net had behoefte aan een snelle blancheren alvorens ze te bevriezen in individuele afmetingen zakken dus we zullen ze genieten voor de komende maanden. Al het andere - komkommers, tomaten, sla, wortelen, bieten, koolrabi, rapen, squash, kool, broccoli, basilicum, meloenen, en veel meer - we net onze weg door elke week, het eten van meer groenten per dag dan we hadden in de verleden (een goede zaak), en delen met vrienden toen de oogst ons overweldigd (meloenen zijn groot en overvloedig dit jaar). Terwijl ik keek weer naar het binnenvaren van mijn avondeten dagboek blog realiseerde ik me Monroe Organic Farms was geworden "mijn" boerderij. In dezelfde tijd dat ik begonnen was te lezen nieuwste boek Barbara Kingsolver's, Animal, Vegetable, Miracle.

Hoe meer ik las, hoe meer gefascineerd en betrokken werd ik met eten van ons land het aanbod, de landbouw de politiek, de effecten op het milieu en de economie, en in het algemeen alle zaken gerelateerd aan wat ik kopen en eten. Zoals ik al gewinkeld merkte ik dat alle lam in het magazijn op te slaan was uit Australië - waarom, wanneer Colorado is zo'n een grote producent van lamsvlees? (Ik heb gehoord dat het komt omdat de lammeren in Australië worden gekweekt voor hun wol en het vlees is een goedkoop per product. Dit is de reden waarom dat lamsvlees vaak gamey smaken.) Ik heb gemerkt dat de perziken waren nog afkomstig uit Californië ook al waren we in de midden van perzik oogst tijd op onze eigen westelijke helling. Ik worstelde een tijdje met een groot deel van schuld - ik ben een chef-kok en ik heb klanten die eisen allerlei menu's en ingrediënten. En niet te vergeten ik echt geen zin op te geven Franse wijnen, Spaanse olijfolie, de Italiaanse Parmigiano Reggiano kaas, of een willekeurig aantal andere speciale items die ik begeer te hebben. Maar ik voelde dat ik iets moest doen om mijn voedsel praktijken te veranderen doen, dus begon ik stoven op mijn dilemma.

Het volgende evenement was heel verrassend. Een vriend bracht me twee enorme zakken van perziken van de boom een ​​wederzijdse vriend die niet waren vrij zoet genoeg voor het eten uit de hand en ze wilde dat ik (de chef-kok) om iets te maken met hen. Ik dacht perzik ijs, maar was bang dat ik zou in de verleiding om het allemaal te eten, dus afgerekend op een eenvoudige perzik jam, dat ik snel opgeklopte (Ik heb net gekookt geschild, in blokjes gesneden perziken met suiker voor een uur of zo vervolgens uitgegoten in schone potjes , overdekte en bevroor). Ik heb gekozen voor bevriezing omdat eerlijk gezegd ik ben te lui om het echte werk van de conservenindustrie met kokend potten te doen. Het is geweldig jam en ik heb genoten van het op bagels en gaf het aan familie en vrienden.

Dat zette mij aan het denken: als Barbara Kingsolver's familie kon een kleine boerderij gerund door zichzelf en zet voedsel door, zoals het gezegde luidt, voor een gezin van vier voor een volledig jaar, kon ik niet beginnen met alleen maar het nemen van dat heerlijke lokale producten was ik ontvangt van mijn bedrijf en mijn eigen kleine achtertuin en zet het op voor later in het jaar? Bingo! Diezelfde week ben ik begonnen met het oogsten een ongelooflijke tomatenoogst uit mijn tuin, en met een grote vergiet vol elke dag of twee, heb ik besloten om de slag. Ik heb drie soorten saus gemaakt - marinara, all'amatriciana met pancetta en zongedroogde tomaat - plus die gestart zijn gewoon schillen en in blokjes snijden en stoten tomaten. Ik moet je zeggen, het was simpel en kan ik zien dat ik in staat zal zijn aan de lokale gebruiken (mijn eigen inbegrepen) te produceren tot ver in de winter. Nu dit was iets tastbaars wat ik kon doen.

Deze zetten voedsel door razernij voortgezet tijdens het oogstseizoen. Eerlijk gezegd heb ik niet besteden heel veel tijd doen, maar ik ben bewust van wat ik het kopen van die verse en overvloedige lokaal nu die kan worden ingevroren voor de wintermaanden. Ik koos voor de eenvoud omwille bevriezen, omdat dit voedsel alleen maar nodig om het een paar maanden, maar ook omdat als ik op zoek gegaan naar tot hoe om voedsel te conserveren in een 35 jaar oud kookboek vond ik in mijn verzameling heb ik geleerd dat de meeste voedingsmiddelen goed bevriezen en te behouden betere smaak als bevroren. Voor groenten zoals maïs, bonen en erwten, maar een snelle blancheren in kokend water is alles wat nodig is voordat verzegelen ze in plastic zakken en ze te bevriezen. Dit seizoen heb ik bevroren perziken, jam, sauzen, tomaten, bonen, geroosterde paprika (rood, geel, poblano, Big Jim), en pesto. Ik ben van plan om bevriezing te houden zolang de boerenmarkten en mijn tuin blijven gaan, uitzoeken dat hoe meer ik tot nu, hoe minder ik zal moeten kopen verscheept te produceren uit Zuid-Amerika of Azië gedurende de winter.

Ik werd lid van de Slow Food Movement eerder dit jaar, vooral omdat ik dezelfde reactie had bij het zien van McDonald's in Rome, dat oprichter Carlo Petrini, verontwaardiging en afschuw deed. Maar zoals ik lees de eco-gastronomische berichten die Slow Food mijdt ik geleerd over de drie pijlers van de beweging: goed, schoon, eerlijk is. Eind augustus Ik meldde me aan de Slow Food-stand op de markt van de binnenstad Littleton Farmers ', die bleek te zijn een van die toevallige omstandigheden personeel. Terwijl ik praatte met de vrouw, die organiseert de stand, ik vermeld dat ik op deze reis die begon met deelname aan een CSA, maar werd aangestoten mee door Barbara Kingsolver en een gezonde doet van schuld, en dat mijn hoofd tolde een beetje uit de hand over wat te doen. Zoals ik al zei mijn bezorgdheid over het lam in het magazijn winkels, ze was er snel bij haar contacten in de boerderij gemeenschap met mij te delen. (Mijn dochter zou zeggen dit was goed karma komt mijn weg omdat ik had de tijd genomen om vrijwilligerswerk te doen.) De vrouw vermeld dat slechts twee stands af van ons op de markt "de kip dame" had getoond met prachtige vrije uitloop kippen voor Colorado te koop, ik kocht drie. Mijn booth maatje ook genoemd Sun Prairie Beef (http://www.sunprairiebeef.com/), en een snelle online zoektocht leidde me tot het bestellen van 25 pond van gras gevoed, alle natuurlijke rundvlees van een Colorado rancher die ik zal ontvangen in oktober. Haar laatste tip was Oost-Plains Natural Foods (http://www.easternplains.com/), ze hebben ontwikkeld een co-op systeem met producenten van rundvlees, kip, kalkoen, lam, eend, buffels en wie weet wat nog meer . Ik ga naar de boerderij te bezoeken en deel gaan uitmaken van de co-op te bespreken dus ik zal in staat zijn om vlees te kopen ter plaatse in plaats van uit Australië.

Ik klaar was, Animal, Vegetable, Miracle op een ochtend, toen ik kon niet voorbij 06:30 slapen om wat voor reden. In de rustige uren van de ochtend zitten op het dek met mijn honden en kijken dan naar mijn tuin, als de zon begon te de kou te nemen uit de lucht, maar uiteindelijk kwamen bij elkaar voor mij. We zijn niet allemaal om te verhuizen naar Apalachia om van te leven en een boerderij te runnen, maar er zijn weinig stappen die we kunnen elke dag nemen om de gezondheid en duurzaamheid van ons voedsel te verbeteren. Ik had een gevoel van vrede toen ik me realiseerde dat mijn stoven had eigenlijk een volledig gebakken plan dat lijkt zinvol opgeleverd. Hier is het:

• Koop lokaal geproduceerd voedsel - als ik het kan krijgen in Colorado, ik ga hier kopen. Haystack Mountain Geitenkaas is zo goed als Montrachet. Onze perziken zijn ongeëvenaard. Als het hier niet geproduceerd, zal ik het kopen van zo dichtbij als mogelijk - California is een kortere vlucht dan Florida, maar Florida is beter dan China.
• Niet ontnemen mezelf van wat ik kan niet lokaal kopen en niet het gevoel schuldig over - zoals ik al zei, ik heb een wijnkelder en ik ben van plan om het te gebruiken. Ik kan ook niet leven van Rocky Mountain forel alleen. Maar ik figuur door het kopen van de meeste van mijn producten, vlees en eieren lokaal, ik zal een enorme bijdrage aan het milieu, de landbouw, mijn gemeenschap en mijn familie hebben gemaakt. Ik ben niet van plan om mezelf te slaan op speciale items van andere producenten in soms verre landen.
• Put voedsel door - Ik weet dat dit klinkt als Het Kleine Huis op de Prairie of iets, maar het is echt ongelofelijk makkelijk, vooral als je kiest voor het invriezen techniek op inblikken. Ik ga om door te gaan op een volle toon zetten voor een paar weken en waar het me brengt deze winter te zien. Ik ben zeker dat ik zal worden beloond met een betere smaak produceren dan iets dat vroeg geoogst, bespoten met wax en pesticiden, en verscheept 3000 mijl. Het is ook goedkoper om voedsel te kopen in het seizoen en het zetten. Als u niet tegen de gedachte om dit te doen in je eentje, hebben sommige vrienden je mee voor een dag op de boerenmarkt en vervolgens terug naar een keuken en samen het werk doen. (Bel me als je dit wilt doen met mij!) Hier zijn 20 pond van Colorado perziken ik bereid om te bevriezen, dat moet geweldig de hele winter lang smaak en het werk net zo goed in de groenten-salsa als een mango ingevlogen uit de halve wereld rond.
• Vermijd CAFO vlees wanneer ik kan-A CAFO is een Confined Animal Feeding Operation, dat is een agrarisch bedrijf waar de dieren worden grootgebracht in een beperkte situaties en gevoed een onnatuurlijke voeding, in plaats van hen te zwerven en grazen. Hoewel ik niet denk dat het erg leuk om de dieren, mijn primaire zorgen zijn van de kwaliteit van het vlees en de levensvatbaarheid op lange termijn van de soort. Ik zal proberen om het vlees dat ik je nodig hebt voor de komende zes maanden en de aankoop van lokale boeren die geloven in het gras gevoed operaties in plaats daarvan te schatten.
• Stop met piekeren over het kopen van eten in het absolute goedkoopste kosten-Ik ben een beetje beschaamd om toe te geven dat ik helemaal naar een magazijn supermarkt naar 30 cent besparen op eieren gereden. In de toekomst, ik ga richten op de kwaliteit van het voedsel dat ik zit te eten, de duurzaamheid van de landbouwpraktijken en de eerlijke handel beleid met betrekking tot voedsel handel - en eerlijk gezegd ik laat de boer zijn de extra 30 cent, omdat ze nodig hebben het meer dan ik. Met dat gezegd, ik denk eigenlijk dat sommige dingen zijn me kost minder - de prijs per pond van mijn rundvlees verzending gemiddeld naar 8,99 dollar per pond, die machtig goedkoop is voor alle natuurlijke rundvlees.

Ik realiseerde me vanochtend dat de Slow Food-initiatieven van goed, schoon en eerlijk echt de geest van mijn inspanningen belichamen. En terwijl deze morgen ik heb het gevoel dat ik was aangekomen op het einde van de reis, toen ik bedacht dit plan, ik ben vrij zeker van de reis is nog maar net begonnen.