22 april 2007 | Smaksingredienser , Technique

Når du tenker på pesto, er jeg sikker på at den tradisjonelle basilikum pesto kommer til tankene. Fra den liguriske regionen i Italia, Pesto alla Geneovese kombinerer basilikum, hvitløk, ekstra virgin olivenolje, valnøtter eller pinjekjerner og Parmigiano ost. I denne regionen, insisterer de det er en enkelt korrekt type pasta å tjene med denne pesto - trofie som er som en ujevn rullet Gemelli pasta at sausen klamrer seg til. Jeg har hatt dette i Portofino, og det er å dø for!

Men rundt om i verden pesto all slags terreng pasta saus (pesto kommer fra verbet pestare å pund). Prøv forskjellige greener som arugula, koriander eller spinat, variere osten eller la den ut, og eksperimentere med forskjellige nøtter. For en lettere versjon av den tradisjonelle basilikum pesto, tilsett saften og revet skall av en sitron og en appelsin, og redusere olivenolje. Dette er fabelaktig enn grillet fisk eller kylling i sommer med en fin stor grønn salat.