6 april 2008 | Technique , Grønnsaker

Det tar bare noen få varme vårdager å inspirere meg til å begynne grilling igjen. Mens jeg koker mye kjøtt på grillen hele året, ser det ut når varmere vær lokker, tror jeg utover protein. Grønnsaker ta på seg en helt ny - og mer komplekse - smaken når grillet og vil lokke deg til å spise mer enn det anbefalte daglige porsjoner. Her er noen tips å huske på å få de beste resultatene:

• Grønnsaker er 80-95% vann, så vil krympe betraktelig under grilling. Jeg pleier å koke omtrent dobbelt volum jeg tror jeg kan spise for å sørge for at jeg ikke ender opp kort.
• Skjær tykke skiver eller plater så den vegetabilske kan opprettholde den form som vannet fordamper under matlaging og grønnsakene krympe.
• Det finnes ingen rett eller galt mengde tid til matlaging grønnsaker - char dem kort over høy varme hvis du liker en skarpere grønnsak, eller la dem dvele over en lav flamme litt lenger hvis du foretrekker en mykere tekstur.
• Flat brikkene er lettere å grille - slice squash i tykke runder eller plater, slice sidene av paprikaene arbeider veien rundt slik at du har flat stykker, og skjær løk i tykke rundene som vil hjelpe holde de ulike lagene sammen mens matlaging.
• Klype er et uunnværlig redskap for å snu grønnsaker sammen med andre grillet mat - lar de deg ta tak i mat uten piercing så det er mer sannsynlig å bo i ett stykke.
• En litt olivenolje går en lang vei - gni grønnsakene ned før grilling, men går lett som for mye olje vil bare antennes og føre til at du brenne i stedet for char din grønnsaker.
• Mange kokker foretrekker å salt grønnsaker etter at de er kokt slik at de vet den sanne volum de er krydder. Hvis du sesongen før grilling, går lett på salt.
• Hvis du gjør en stor tallerken med grillede grønnsaker, grille tykkere og tettere grønnsaker først (gulrøtter, poteter, paprika) og legge den mykere grønnsakene i siste minutt (tomater, squash, salat) slik at den ikke i oppløsning før den andre maten er tilberedt.
• Nyt grillede grønnsaker på egen hånd eller prøve å blande dem med salater, supper, eller pasta. Du kan legge ost (feta og Parmigiano er både flott med grillede grønnsaker) og kle opp fatet med enten litt extra virgin olivenolje eller et snev av fløte. Krydre med grovt havsalt og fersk sprakk sort pepper og nyt!