10 september 2008 | en rett Meals , Pasta & Pizza , Teknikk

Jeg ble pirret til å finne en artikkel i denne morgenens mat delen av Denver Post artikkel om stekeovn tørking tomater, etter å ha tilbrakt helgen å gjøre nettopp det. Forfatteren peker på prisen av kommersielt kjøpt tørkede tomater som motivasjon - Jeg sier det handler om smak. Noen butikk-kjøpte soltørkede tomater er så tørre og seig de ikke synes å ha mye av det sure tang som er appellerende om tørkede tomater. Jeg startet med en gruppe med små arvestykke plommetomater (vokst med en koreansk oppdrett par nær Ft. Lupton og kjøpt på søndagens Pearl Street Farmers 'Market) som jeg skivet i to og laid kutte siden opp på en stekeplate kledd med en silikon liner . Hvis du ikke har en Silpat liner, bare bruke et stykke folie. Gidder ikke med noe olje eller krydder når du tørker mine tomater, og foretrakk å legge krydder til det fatet jeg ender opp med å bruke dem i.

Mitt gass ovn har en svært lav 150 graders innstilling, så jeg plasserte tomatene i ovnen og la dem koke til de var veldig tørre. Selv om Post forfatteren antyder de ville være klare i 5 timer, tok min 24 timer ved at temp å nå et ønsket nivå av tørrhet. Hvis du får dem helt tørket ut, kan du lagre dem i en krukke på sokkelen i pantry, men hvis de har noen fuktighet i det hele venstre i dem (og jeg liker meg å ha litt til venstre) du er bedre å fryse dem. Jeg satte dem alle i en liten beholder og spratt dem i fryseren. Det er overraskende hvor lite de får, så jeg kommer nok gjøre et par mer partier i år. Jeg elsker tørkede tomater i pastaretter - selv om dette krever reker, kan du lage oppskriften med terninger kylling også.

Kremet Penne Pasta med reker og soltørket tomat
Serverer 8

£ 1 Penne pasta
1 ss havsalt
2 ss extra virgin olivenolje
En medium gul løk i tynne skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
1 1/2 pounds medium reker, skrelte
1/2 kopp tørr hvitvin
2 store tomater, seedet og hakket
20 tørkede tomater halvdeler, julienned
1/2 kopp kyllingbuljong
1 kopp kremfløte
1/4 kopp hakket persille
salt og pepper, etter smak

Varm en stor stockpot av vann for å koke over høy varme. Legg Penne pasta og havsalt og stek til så vidt al dente. Mens pasta er matlaging, varme en stor saute panne over middels høy varme og tilsett olivenolje. Når oljen er varm, tilsett løk og kok til litt myknet, ca 2 minutter. Legg hvitløk og stek i en ekstra minutt. Dryss reker lett med salt og pepper, legg deretter til reker å panorere og lage mat, slik at de kan svi på den ene siden i 30 sekunder. Deglaze panne med vin, og deretter legge tomater, tørkede tomater, kyllingkraft og kremfløte. Kok opp, skru ned varmen og småkok til sausen tykner litt, ca 2 minutter. Drain pasta, reservere noe av pasta vann, og tilsett kokt pasta i sausen, bland godt å kombinere, og legger litt pasta vann for å løsne saus hvis nødvendig. Fjern fra varmen, bland med frisk persille og salt og pepper etter smak.