22 oktober 2008 | Kjøtt & Fjærkre , Technique

Jeg løp å fotografere denne oppskriften i går kveld (så synd det er litt uskarpt) mens tester ut "tungsten lys" innstillingen på det digitale kameraet. Jeg har en billig pek og skyt kamera , men jeg lærer at hvis du beherske noen av de manuelle innstillingene, er det utrolig allsidig. Endre lyset innstillingen til "tungsten" kan du ta et bilde inne i "lys pære light" uten at det vises gulnet.

Uansett ... på maten! Jeg har fortsatt noen arv kylling som jeg kjøpte i fjor fra Dallas Gilbert ved Eastern Plains at jeg har vært meningen å eksperimentere med. Heritage rasen fjærfe har en tendens til å være mye slankere (og dermed tøffere) kjøtt enn konvensjonelt hevet fugler, så det drar nytte av en marinade som både tenderizes kjøttet så vel som det hjelper å opprettholde fuktighet mens matlaging. Jeg så på et show på indisk matlaging og ble inspirert til å se om en yoghurt marinade ville utføre oppgaven. Det gjorde - og det var raskt og enkelt også!

Yoghurt marinert kylling med indisk krydder
4 porsjoner

1 liten løk, terninger bot
4 fedd hvitløk, hakket
1 kopp nonfat vanlig yoghurt (eller bruk lowfat eller helmelk variasjon hvis ønskelig)
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts paprika
1 / 2 ts gurkemeie
1 ts salt
1 / 2 ts sprakk sort pepper
1 liten kylling, skåret i biter

Kombiner løk og hvitløk med yoghurt og krydder i en container stor nok til å holde kyllingen og bland godt. Fjern skinnet fra kylling biter og bland med marinaden, og deretter dekke og avkjøl minst 12 timer, eller opptil 24 timer.

Forvarm ovnen til 350 grader F. Ta kyllingen fra marinaden, slik at hver del å beholde den marinade at det er belegg. Sett kyllingbitene i et glass bakervarer parabol. Bake avdekket til kyllingen er ferdig kokt, 45 minutter til 1 time. Server med din favoritt couscous (mine er under)

Rask Couscous
4 porsjoner

2 ss ekstra virgin olivenolje
1 løk, terninger
1 / 4 kopp tørkede tranebær
1 kopp kyllingbuljong
1 kopp hel hvete eller vanlig couscous
1 / 4 kopp t oasted pinjekjerner
1 / 4 kopp hakket frisk persille eller mynte
Salt og pepper etter smak

varme oliven olje i en medium lager gryte over middels høy varme, tilsett løk og tyttebær, og stek til løken er myknet. Legg kyllingbuljong og kok opp. Legg couscous, gi det et raskt oppsikt, deksel, og fjern fra varmen.

La stå i 5-10 minutter, så lo med en gaffel og tilsett pinjekjerner og persille eller mynte. Krydre med salt og pepper og stenk med ekstra ekstra virgin olivenolje som ønsket før servering.