31 oktober 2008 | Menyer , Pasta & Pizza , Teknikk

Jeg ledet en matlaging fest for min venns datter 13. bursdag denne uken, og som disse partiene vanligvis går, jentene hadde det gøy, lært noen nye ting, og nøt en bedre middag. Rachel hadde plukket en italiensk tema:

Cæsarsalat
Kjøttkaker
Saus Trio - Marinara, Alfredo, og pesto - med Bowtie Pasta
Cheesy Hvitløk Brød
Spice Cake (ovenfor, laget av hennes bestemor)

Mens vi ventet på alt for å fullføre matlaging, gjorde vi en test for å gjøre pasta for hånd, og jeg lærte dem både den sørlige italienske teknikken med semulegryn, byggmel og vann, samt de nordlige italienske teknikken for egg pasta. Jeg vet at dette ser ut som vi brukte fire egg, men til glede for pikens, både egg vi sprakk i semulegryn var tvillinger, så 4 eggeplommer av to Nest ferske egg laget for en rik pasta! Hjemmelaget pasta er ikke noe du sannsynligvis vil gjøre hver dag, men det kan være morsomt for en spesiell anledning, og ved hjelp av semule gjør et grovt strukturert pasta som virkelig griper inn i sausen og holder den.

Sprekk egg i midten av godt du har opprettet. Pisk egg (i brønnen) med en gaffel for å bryte opp eggeplommer, og deretter begynne å trekke noen av semulegryn blandingen fra sidene. Når deigen begynner å komme sammen, begynner å bruke hendene til å kna deigen til en ball, legge litt mer semulegryn og mel hvis deigen er klissete eller vått.

Når deigen har kommet sammen og er glatt, la den hvile under et håndkle i 30 minutter før du kaster den ut (for hånd med en rullende pin eller gjennom en pasta maskin) og kutte i ønsket pasta figuren. En enkel måte å kutte pasta for hånd er å folde den rullet ut ark med deigen over som om du er folding et plissert drapere, så kutt den i tynne bånd for fettucine eller tykkere bånd for pappardelle. Toss med litt semulegryn så bitene ikke henger sammen og la det lufttørke for et par timer før steking.

Semule Pasta
Gir ca £ 1

1 kopp semulegryn
1 kopp ubleket alle mel
1 / 2 ts salt
3 store egg (eller hvis du får dobbelt eggeplommer, vil to sannsynligvis fungere!)

Kombiner semulegryn og mel og salt - bland godt og danner en brønn i midten, slik at ca 10% av semulegryn blandingen ut til siden i tilfelle deigen blir for vått. (Det er alltid enklere å legge til mer tørre ingredienser enn det er å legge til flere våte ingredienser, spesielt når du gjør egg pasta.)