29 desember 2008 | Kjøtt & Fjærkre , Teknikk
Søndag ettermiddag er en perfekt tid for å lage en sakte kokt middag. Du kan sette den på, la det gå mens du ser fotball, og gå tilbake til en trøstende måltid timer senere. Jeg hadde to pakker av korte ribber i fryseren fra Sun Prairie Natural Biff , og jeg ble inspirert av kokebok Jeg hadde akkurat ferdig med å vurdere (sjekk ut vurderinger på venstre side av bloggen), så jeg bestemte meg for å stek dem. Sesong ca 8 korte ribbeina med bare et snev av knuste fennikelfrø, salt og pepper, deretter varme opp et par spiseskjeer av ekstra virgin olivenolje i en stor nederlandsk ovn. Stek dem på middels høy varme til de er brunet på alle sider, som dette. 
Ta den korte ribbeina og sett dem til side, og legge til én terninger gulrot, en terning løk, og en skiver (og renset) purre til potten - koke i et par minutter, deretter legge 3 skiver bacon terninger. 
Når grønnsakene og bacon er godt karamellisert, legge til en heaping suppe skje av mel til potten. Rør det inn og koke i et par minutter for å fjerne den rå mel smaken. 
Legg til en full flaske rød vin og rør til å plukke opp alle de brune bitene fra bunnen. Returner korte ribbeina til potten og legge til nok buljong eller vann til å dekke ribbeina. Legg et par sprigs av timian, litt persille og litt hakket opp selleri blader (eller terninger stilk av stangselleri) sammen med to laurbærblad og ca 1 / 2 ts salt og 1 / 4 ts pepper. Bringe den til en byll (jeg vet det ser brutto på dette punktet) og la det småkoke ca 10 minutter. Legg til en liten boks med tomatsaus og dekke potten. 
Nøye overføre hot pot til ovnen (satt til 300 grader F), og deretter gå nyte ettermiddagen. 
Sjekk den korte ribbeina ca 3 timer senere for å se om de er møre. Du kan si de er klare når bein bare trekke vekk fra kjøttet og eventuelle bindevev har myknet. Se hvor rik sausen er nå etter mat hele dagen? 
Ta den korte ribbeina fra sausen og sett dem på en tallerken for å kjøle slik at du kan håndtere dem. Forsiktig belastning faste stoffer fra sausen, med en treskje til å presse all sausen gjennom silen. Kast faste stoffer. 
Når kjøttet er avkjølt litt, ved hjelp av en kniv eller fingrene, og ta bort den bein, fett, og eventuelle gjenværende bindevev. Klipp eller makulere det resterende kjøtt og så kombinere det med sausen. 
På dette punktet jeg liker å returnere den korte ribbeina til ovnen i 30-45 minutter i en tildekket skål. Dette gjør at fettet til å flyte til toppen og du kan skje den av lett før serverer middag. Server den korte ribbeina med sausen over noe du liker - Jeg valgte hel hvete couscous - og topp med et dryss av frisk persille hvis du har det.
