27 januar 2009 | Kjøtt & Fjærkre , Teknikk

Jeg oppdaget en gammel Ming Tsai oppskriften på en asiatisk type av pot roast i går, så jeg gjorde min egen versjon av denne til middag i går kveld. Før jeg detaljer som oppskriften, la meg forklare hvitløksfedd i dette bildet. Senteret spire i hvitløk - noe som er noen ganger hvit og noen ganger er å snu grønn og begynner å presse seg ut til slutt - kalles bakterie. Det kan føre til at noen bitterhet i smaken hvitløk og noen hevder den er ansvarlig for eventuelle hvitløk fordøyelsen vanskeligheter. Heldigvis kan du enkelt fjerne den ved å skjære hvitløk fedd lengderetningen og dra spiren ut av de to halvdelene. Du vil sitte igjen med nellik som ser ut som dette: For det steke forberedte jeg 4 fedd, først å fjerne bakterie, så tynt kutting dem (en grov hogge ville gjøre også.) Neste jeg skiver ca 2 kopper purre, med bare den hvite og lys grønne delene. Purre kan være full av sand, så sørg for å skjære dem først, så skyll dem ut. Her er steken - dette er et bein i rest steke fra Sun Prairie Biff og en del av grunnen til at jeg ønsket å gjøre en langsom matlaging forberedelse på dette er på grunn av den begrensede fett marmorering gjennom hele steken. En langsom stek ville hjelpe mørt det. I stedet for den vanlige salt og pepper, satte jeg sammen et asiatisk krydder gni blandingen inkludert ingefær, spisskummen, koriander, kanel, og pepper. Jeg ga kjøttet et godt belegg av gni før brennende det. Jeg har også kastet noen ekstra i potten for å lage mat med kjøttet. Hvis du ikke har en nederlandsk ovnen, legg den til din ønskeliste. Det virkelig ikke god erstatning for den, som den tunge støpejern holder varmen utrolig bra, hjelper det tunge lokket holder alle fuktigheten inne i løpet av en lang stek, og emaljert innvendig gjør for enkel opprydding. Jeg seared steken på alle sider før jeg oppnådde denne nydelige karamellisert brun farge. Det legger til smaken samt tetting i juice. Mens steken var brennende, forberedte jeg de andre ingrediensene til å legge i potten - rødvin, teriyaki saus, brunt sukker, og chili saus. Det hele gikk inn i potten, sammen med purre og hvitløk og en kopp terninger tomater. Jeg tok det hele til en byll (dekket), og deretter sette den i en 325 graders ovn i 3 timer. I løpet av den siste halvtimen fjernet jeg kjøttet og anstrengt i kokevannet (forkaste faste stoffer). Jeg skiver av kjøttet og returnerte den til potten sammen med noen skiver gulrøtter, paprika, og vårløk. Etter ytterligere 20 minutter var alt perfekt kokt, og jeg raskt fortykket sausen før servering. Jeg vet jeg har snakket om min kjærlighet til denne langkornet villris - tenkte jeg skulle vise dere hvor deilig det ser ut når den er kokt. Dette var en perfekt seng for asiatiske steken og grønnsaker.