23 januar 2009 | Frukt , Kjøtt & Fjærkre , Teknikk
Etter å ha tilbrakt forrige natt på Stock Show i andre rad der skitt og møkk blir sparket inn ditt hår og ditt øl og oksene ser ut som de kan komme rett gjennom gjerdet i fanget ditt, bør jeg være å legge ut noe relevant å "biff , det er det som er til middag ", men i stedet jeg kommer med" svinekjøtt, den andre hvit kjøtt "i dag fordi jeg trengte for å lage dette for en fotoseanse.
Indrefilet av svin synes å få det beste ut av mange av mine klienter og venner, men det kunne ikke være enklere å lage mat. Det er bare to hemmeligheter til å holde den fuktig og anbud: ett, vurdere brining (soaking det i en salt vann løsning) for et par timer før den kokes, og to, ALDRI koker det siste 145 grader. Jeg vet si vår regjering mat beskyttere å lage det til 165, men stoler på meg, som vil gi deg et stykke skosåle! 
Jeg liker å begynne med en tørr eller våt gni eller en marinade å gi den ellers milde kjøttet noen smaken. Denne bruker hvitløk, lime skall og saft og honning for å gi den litt Zippy smaken.
Etter å la det marinere i kjøleskapet i et par timer, ditched jeg overflødig marinade og legg kjøttet på rist for å steke slik at det kan caramelize jevnt over det hele. 
Jeg stekte den på 375 grader til den såvidt krøpet forbi den magiske 145 grader - som tok ca 35 minutter som jeg husker. Hvis du ikke har en av disse instant lese termometre, få deg til butikken i dag og kjøpe en! Og sørg for å kalibrere den i henhold til instruksjonene på baksiden (eller i det minste periodevis teste den i et glass isvann som skal lese 32 grader). 
Etter at kjøttet er kokt, la det hvile (jeg pakke den i folie for å holde den varm) i 10 minutter før du skjærer det - som lar all juice omfordele og hindrer dem fra å strømme ut på din skjærebrett når du skjære den. Og det, mine venner, er hvordan du holder en indrefilet av svin fuktig!
(Sjekk ut Buzz i 'Burbs førstkommende april for hele Karibia menyen som dette indrefilet var en del av.)
