14 januar 2009 | en rett Måltider og Spesielle og Tarts

Alle som kokker med meg vet jeg ikke en baker. Men den ene tingen jeg låst inn i butterdeig skolen var tarts. Det hele starter med en stor flaky skorpe, og for meg som også betyr en all-smør skorpe. Jeg ble en gang fortalt at skorpen var en 3-dagers prosess: den første dagen du lage deigen, den andre dagen du ruller deigen, og den tredje dagen du bake jordskorpen. Selv om du ikke trenger å tilbringe 3 dager gjør det, er poenget at deigen ikke trenger å hvile litt mellom å blande det, rulle den, og steke den eller du får overskudd krymping av syrlig skorpe.
Den andre hemmeligheten til en stor flaky skorpe er å ikke overarbeid deigen. Det bør likevel ha på størrelse med erter biter av smør som du kan se i melet - da jordskorpen varmer opp i ovnen denne smøret smelter, la ut damp fra vannet i smør, og det er dette som skaper ustabile lag i en skorpe . Deigen bør heller ikke være for vått - så snart deigen begynner å komme sammen, slutte å legge vann, selv om du bare har lagt halve beløpet.

Du kan bruke et bredt utvalg av ingredienser for å fylle en velsmakende besk - ting quiche fra gamle dager. Noen av mine favoritter er bladbete og pancetta med Parmigiano Reggiano, stekt paprika og feta, bacon og karamellisert løk med Gruyere, og andouille pølse med cheddar. Du kan også hoppe over ost og gjøre det helt vegetarianer hvis du foretrekker det.

Grunnleggende Flaky Crust
Yield 2 Eleven-tommers Skorper

12 gram hvetemel (ca 2 kopper)
8 gram kaldt usaltet smør, cubed (16 spiseskjeer)
4 gram kaldt vann (ca 1/2 kopp)
1 ss hvit eddik
1/4 ts salt

Blend mel, salt og smør i en elektrisk bolle på middels lav inntil omtrent kombinerte; små klumper av smør bør fortsatt være synlig. Kombiner vann og eddik. Med blandebatteri på middels lav, legger væske sakte bare til deigen kommer sammen. Når det begynner å danne en ball, slutte å legge flytende selv om du har noen igjen.

Ta deigen, klapp til en ball og halvert. Flat hver halvdel i plast brytes inn i en tykk disk, ca 5 inches bredt. Pakk godt og kjøle en skorpe i 1 time, eller opptil 24 timer. Pakk andre skorpe godt og fryse for en annen bruk.

For å forberede skorpe, fjern deig og la sitte i 30 minutter ved romtemperatur før du kaster på en lys melet bakebord til en 1/8 tommer tykk skorpe. Overføre til terte panorere og press skorpe inn kantene av kjelen, trimming bort overflødig skorpe. Pakk skorpe (i besk panorere) i plastfolie og avkjøl i 1 time, eller opptil 24 timer.

Stekt Red Pepper og Feta Tart
Serverer 6-8

2 røde paprika, renset og halvert
En frossen spinat, 10 unse boks
4 gram smuldret fetaost
8 hele egg
2 kopper halv og en halv
1/2 ts tørket oregano
1/2 ts salt
1/2 ts sprakk svart pepper

Roast rød paprika, skinnsiden opp, under broiler og inntil huden er helt formørket (10-15 minutter). Fjern fra ovnen og plasser paprika i en forseglet plastpose til avkjøling. I mellomtiden linje besk skorpe med folie og legg pai vekter. Stekes ved 350 ° i 15 minutter. Fjern kake vekter, kast folie og sett skorpe side.

Fjern forkullet hud fra paprikaen og kast. Hakk paprika. I en stor bolle, slå egg sammen lett, og deretter legge halvt om halvt, oregano, salt og pepper. Bland godt med en visp.

Plasser terte panorere på en stekeplate. Spread paprika, spinat og fetaost jevnt over bunnen av terten skorpe. Forsiktig hell eggeblandingen på toppen, være forsiktig så du ikke blir for full. Tilbake terte til ovnen og stek lett gyllen på toppen og en tannpirker kommer ut ren, omtrent en time. La avkjøle litt før du fjerner ytre kant fra terte panorere og servering.