6 januar 2009 | Soup

Pancetta er et lite mirakel mat - for meg er det bedre enn tradisjonell amerikansk bacon fordi det er så flavorful, og når fettet er gjengitt ut av det, legger det fabelaktig smaken uten å legge en masse kalorier. Og hva kan jeg si om suppe? Jeg vet at jeg holder harping - det er enkelt, kan det være frosset og lagret for en annen dag, gjør det en god første kurset - du vet drill!

Prøv denne suppen i kveld til middag - du vil ikke bli skuffet!

Tomato Pancetta Soup
Serverer 6

1 ss olivenolje
6 gram pancetta, terninger små
1 liten løk, terninger
3 kopper brød kuber, Ciabatta beste
4 kopper kyllingbuljong
28 gram hakkede tomater (1 stor kan)
1 / 4 ts rød pepper flak
1 / 4 kopp basilikum, hakket
Skall av Parmigiano Reggiano ost, valgfritt
1 / 4 kopp mascarpone ost
1 / 4 kopp creme fraiche
1 / 2 kopp Parmigiano Reggiano, revet

Varm en stor kjele over middels høy, tilsett olivenolje og pancetta og stek til fettet er gjengitt og pancetta er brunet, være forsiktig for ikke å brenne det. Fjern pancetta med en hullsleiv og sett til side. Legg løk i kjele og la det steke til gjennomskinnelig, 3 til 5 minutter. Legg cubed brød og kaste med løk og olivenolje, stek til lett brunet, ca 5 minutter.

Return ½ av pancetta tilbake til kasserolle, og tilsett kyllingkraft, tomater og rød pepper flak. Kok opp og la småkoke i 15 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles litt, deretter puré i en blender eller bruk en pinne eller nedsenking blender. Returner til kjele og tilsett basilikum og Parmigiano Reggiano skall og la det småkoke i 10 minutter.

Bland mascarpone og crème fraiche godt i en liten bolle. Serveres suppe på store boller og topp hver med en klatt av mascarpone blandingen. Fordel resten pancetta og revet Parmigiano Reggiano mellom boller og strø på toppen.

Merknader:
Føl deg fri til å erstatte tradisjonelle bacon hvis du foretrekker smaken eller ikke har pancetta på hånden.

Italienerne gjøre bruk av til overs brød i salater og supper - her er det brukt som fortykningsmiddel og en extender. Hvis du foretrekker det, kan du redusere mengden av brød, men oppskriften vil gi mindre.