04.02.2009 | Teknikk og grønnsaker

Ah, det enkle ydmyk purre. Aldri hørt om det? Vet ikke hva jeg skal gjøre med det? Og lurer på hvorfor du bør bry deg å lese mer om purren i dette innlegget? La meg gi deg kjøre ned og se om jeg kan vekke interesse.

Den purre er medlem av Alium familie (løk genus), men den har en mildere oniony smak og kokkene opp mykere fordi det er tynnere. Den vokser i et høyt stilk med hvit bulbous baserte og grønne blader som mørkere jo lenger opp stilken du går. Jeg har fått tonnevis av dem fra gården vinteren innhøstingen aksjen, så jeg bruker dem opp i ulike oppskrifter.

Begynn med lopping av røttene på basen og peeling bort eventuelle ytre skadede lag. Neste kutte de mørke grønne toppen av purren - det er OK å bruke lys grønn del, så bruk mitt bilde ovenfor som en guide for den grønne fargen du ønsker å beholde. Neste, fordi purre presse seg opp fra jorden i en strak aksel, samle de mye skitt i prosessen. Det er lurt å klippe dem i to på langs som jeg gjorde ovenfor - se flekker av smuss som gjemmer seg der inne?
Neste, kutt dem opp og sette bitene i en sil eller dørslag under rennende vann slik at du kan arbeide alle bitene under vann og skyll ut skitt. (Hendene mine ser forferdelig - jeg må begynne å bruke krem) Noen mennesker foretrekker å sette dem i en stor bolle med vann å suge og la smuss synke til bunnen, men for meg rennende vann virker bedre.

Purre og Gruyere Tart
Serverer 6-8

6 gram mel
4 gram smør, kald
2 gram vann
1 ts eddik
2 kopper terninger purre, stekt til det er mykt
6 gram revet gulost
8 hele egg
2 kopper halv og en halv (eller hel melk)
salt og pepper

Skjær kaldt smør i terninger. Med blandebatteri på lav, legg smør til mel og bland til smuldrete. Bland vann og eddik sammen, deretter sakte legge til mikseren på lav bare til deigen begynner å komme sammen, forkaster ubrukt vann. Form deigen til en ball og dekk med plastfolie, kjøleskap i 1 time eller opp til 1 dag. (TIPS: jeg alltid gjør mitt deig for jordskorpen dagen før jeg ofte lage et par og holde dem i fryseren..)

Forvarm ovnen til 375 grader F. Ta deigen og la stå stille innpakket i plast i 15 minutter ved romtemperatur før du kaster ut på et melet bakebord. Form til en 11 "terte panorere med en avtagbar bunn, forkaster eventuelle tiloversblevne rester av deig. (Eller nibbling på dem hvis du er meg.)

Plasser terte panorere på en stekeplate. Spread purre og gulost jevnt over bunnen av terten skorpe. I en stor bolle, slå egg sammen lett, og deretter legge halvt om halvt, og krydre med salt og pepper. Bland godt med en visp. Forsiktig hell eggeblandingen på toppen, være forsiktig så du ikke blir for full. Plasser terte i ovnen og stek lett gyllen på toppen og en tannpirker kommer ut ren, omtrent en time. La avkjøle litt før du fjerner ytre kant fra terte panorere og servering.