2 mars 2009 | Teknikk og grønnsaker
Kunder spør meg ofte om rustfritt stål kontra nonstick kokekar, som jeg svare, aldri kjøpe nonstick kokekar bortsett fra en omelett pan! Den bruning som oppstår når du koker med rustfritt stål er det som skaper det vidunderlige karamellisert farge og smak, og du kan bare ikke få det i en nonstick panne. Og noen av de herligste tingene du kan caramelize er sopp. 
Jeg velger crimini (ofte kalt babyen Bellas eller baby portabellas) over hvite sjampinjong bare fordi jeg synes de har litt mer dybde i smaken, men noe sopp vil fungere, så velg det du liker.
Varm en rustfritt stål panne til middels høy varme og legg extra virgin olivenolje og litt smør (du kan bruke all oljen hvis foretrukne, men jeg liker smaken smør legger). Tilsett skiver sopp og kaste umiddelbart å kombinere, så kok under omrøring til til soppen frigi alle sine vann (krymper i størrelse som de gjør), og brun over hele kroppen. Må ikke salt på dette tidspunktet, så du må vente å se hva volumet av sopp du har igjen etter at de koker ned eller de vil være altfor saltes. Saltet fører også dem til å slippe for mye vann for fort, så de putre i stedet for caramelizing. Caramelizing sopp tar litt tid, så senk varmen til middels eller middels lav og ikke prøve å stresse den. Når soppen er helt kokt og pent brunet, krydre med salt og pepper og server umiddelbart som en grønnsak siderett, topping på biffer eller koteletter, eller blandes inn i andre grønnsaker som hvitløk sautert spinat eller grønne bønner.
Hei, ville bare nevne, elsket jeg denne bloggposten. Det var nyttig. Hold på innlegg!