13 mars 2009 | Fisk og skalldyr , Pasta & Pizza , Sauces
De av dere som følger denne bloggen vil se at jeg har vært på litt av en fisk kick i det siste - det er fordi jeg har vært opptatt med fisk matlagingskurs og noen freelance oppdrag om fisk (se etter Buzz i "burbs mai eller Spiselig Front Range i juli). Men jeg opplever at jeg liker lettere middager sammen med lettere kveldstimene - håper du også, og jeg ville sette pris på at du la meg vite.
Jeg laget denne red snapper (faktisk grouper som Whole Foods ikke hadde red snapper) stekt i en puttanesca saus å fotografere for en kommende artikkel. Du lager sausen i en stekepanne, deretter nestle fiskefileten i sausen, dekk gryten og la det raskt braise. 
Etter at jeg skjøt fotografiet jeg returnerte saus på kjelen og lagt litt forberedt Marinara saus (ca en cup for oss to) og litt revet Parmigiano Reggiano ost (selv om italienerne ville vurdere det nesten en forbrytelse å bruke ost med en sjømat tallerken), og rørte at alle sammen. 
Jeg avsluttet den med litt hel hvete spaghetti og så serveres det med fisken på toppen. 
Quick stekt Red Snapper Puttanesca
2 porsjoner3 / 4 pound red snapper (eller annen fast hvit fisk), hud fjernes
salt og pepper
2 ss ekstra virgin olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
2 tomater i terninger
1 / 4 kopp Kalamata oliven, pitted og skiver
1 / 4 kopp hakket basilikum
1 ss kapers
rød pepper flak, etter smak
1 ts rødvinseddikSesong fisken på begge sider med salt og pepper. Varm en liten stekepanne over middels varme og tilsett 1 ss av olivenoljen. Tilsett hvitløk og stek i ca 1 minutt, og deretter tilsett tomat, oliven, halvparten av basilikum, kapers og rød pepper flak. Ta med saus til en byll, reduser varmen og la det småkoke, dekket, inntil tomater bryte ned, ca 5 minutter. Nestle fisk i sausen, spooning noen på toppen. Drypp med resten av olivenolje, dekk og koke over lav til fisken er så vidt gjennomkokt, ca 5-10 minutter. Fjern fisk til en plate med en slikkepott. Skru varmen opp på saus å tykne det og rør inn resten av basilikum og eddik. Hell sausen over fisken til å tjene. (Om ønskelig, kombinere saus med litt Marinara saus og Parmigiano Reggiano ost og kaste med kokt pasta.)
hva som kan erstattes for grouper?
Oppskriften ble skrevet for red snapper - faktisk noen fast hvit fisk ville fungere helt fint!