4 mars 2009 | Pasta & Pizza , Suppe , Grønnsaker
Min venn Florine og jeg kokte middag for barna og veiledere ved whiz Kids veiledning programmet på Confluence i går kveld - kalkun og cheddar ost smørbrød, gulrøtter, og dette tomatsuppe som ble en stor hit med barna og veiledere alike. Jeg tenkte jeg skulle ha et lite igjen å fotografere suppen i en skål for deg, men vi skrapte potten ren på middag! Legg til en stor salat sammen med dette, og kaller det middag i kveld.
Begynn med et par store hvite løk og bare hogge dem grovt - suppen blir most på slutten, så behovet for urolighet på dette trinnet. Så koker dem med litt olivenolje og en god mengde salt og pepper for krydder. 
Når de er litt myknet, tilsett kjøttkraft ... 
... De knuste tomater ... 
... Og hakket basilikum. La det hele småkoke litt til å komme sammen, og deretter bruke en kjepp blender til puré den i potten. Hvis du trenger å overføre det til en tradisjonell blender, la det avkjøles litt før du fortsetter. 
Returner alt i gryta og smak til salt og krydre etter behov. Jeg har vært meningen å vise deg et bilde av denne kule salt kjelleren fant jeg i Lecce på våre matlaging tur til Italia i fjor. Du fyller hele greia opp (jeg holder mine Kosher salt for matlaging ved ovnen i denne) og det kommer ut front for bruk ved behov. 
På dette punktet la jeg et par Parmigiano Reggiano ost rinds å fortelle at smaken småkoke i suppen. Om 10 minutter før du er klar til å tjene, fjerne rinds (hvis du bruker dem) og tilsett pastaen. Cook bare til pastaen er al dente. 
Jeg liker å fullføre dette kremet suppe med bare litt tung krem for rikdom, men du kan la dette ut hvis du prøver å begrense fett. 
Tomatsuppe med Orzo
Serverer 10-162 ss olivenolje
2 store løk, terninger
8 kopper grønnsaksbuljong
58 ounces hakkede tomater (1 stor kan)
1 / 2 ts rød pepper flak
1 / 2 kopp basilikum, hakket
8 ounces orzo
1 / 2 kopp kremfløteVarm en stor kjele over middels høy, tilsett olivenolje og løk til kjele og la det steke til gjennomskinnelig, 3 til 5 minutter. Legg grønnsaksbuljong, tomater, rød pepper og basilikum. Kok opp og la småkoke i 15 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles litt, deretter puré i en blender eller food processor eller bruk en pinne blender. Legg orzo, kok opp, reduser til putre og koke til orzo er al dente. Rør inn kremfløte og server umiddelbart.
