7 april 2009 | Pasta & Pizza , sideretter , Special , Grønnsaker

Etter en travel dag med å få ting klart til å flytte mine foreldre og en virksomhet arrangement med mannen min, jeg trengte noe raskt til middag, men jeg ønsket noe godt. Hvis du ikke har prøvd couscous, er det flott på mange fronter: Det er raskt, trenger du ikke å lage det egentlig (bare helle kokende vann over det og la det "blomst"), kommer den i en hel hvete variasjon, det kan spises ved romtemperatur, og du kan legge en endeløs rekke av ingredienser til det. Jeg tok det jeg hadde på hånden så her er en non-oppskrift type oppskrift - du kan endre noen av ingrediensene som passer din smak og hva du tilfeldigvis har på hånden!

Spring Couscous for Two

Kombiner 1 / 2 kopp hel hvete couscous med litt over 1 / 2 kopp kokende vann - cover og la blomst. Når den er klar, legger til couscous:

1 / 2 kopp terninger gul pepper
1 / 4 kopp terninger rødløk
1 scallion, skiver
1 / 4 kopp ristede skiver mandler
1 / 2 kopp tørkede tranebær
2 ss hakket persille
Zest av en sitron
1 ss frisk sitronsaft
Extra virgin olivenolje, etter smak (jeg brukte en god del)
Salt og pepper etter smak.

Rør alt sammen og server. Jeg servert dette sammen med noen lammekoteletter jeg fant i fryseren som jeg bare marinert i litt olivenolje, balsamico eddik, rødvin eddik, tørket timian, løkpulver, hvitløkspulver, salt og pepper, deretter grillet til middels sjeldne. Sammen dette var et godt måltid og rask!